そば 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe| Kyoto,Soba,Udon,Donburi
京都北山通りの蕎麦屋・北山権兵衛のサイトです。月替りメニューを是非お召し上がりください。Kitayama-Gonbe where located in Kitayama street, Kyoto City. We serve you Japanese-style meals(Soba, Udon, Donburi, and etc..).
皆様こんにちは。毎度ありがとうございます。
入梅しているとはいえ、なかなか雨の少ない京都です。
又、今年も来月のお祭り時分に沢山降るような気がします(>_<)
さて今日は、調理用語について少しお話ししようかなと思います。
我々、和食の調理人は「出汁をとる」ことを「出汁を引く」と言います。何故”とる”と言わずに”引く”と表現するのでしょうか？
「灰汁(アク) を引く」とも言いますが、これは雑味を引き出して、取り除いてしまうことを意味します。
このことから鰹節や椎茸といった、出汁の出る食材から旨味だけを引き出して濾す作業のことを簡単に”引く”とだけ表現したのでしょう。
あともう一つは江戸文化に由来しています。”出汁”を”山車(ダシ)”と同じ呼び名にかけて、お祭りの時に山車を引いたことから謂わばダジャレにした言葉合わせと言う説もあります。
何にしましても、美味しい出汁を引いてお客様を”引き寄せ”たいものです。
お店の近くに「京都府立植物園」があります（「北山門」から徒歩で5分程です）。
府民の憩いの広場として、また、観光客にも人気のスポットです。スタッフが写真でレポートします。
今の季節は紫陽花がキレイに咲いています。
ペチュニアもキレイです。
油絵を描いてる方もいらっしゃいました。
ブライダルの写真撮影もよく行われているようです。
水琴窟（すいきんくつ）があります。意外にご存知ない方も多いです。今回は涼しい音を楽しんでいただきましょう。
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=HIWTt2pHWlw?ecver=1&w=560&h=315]
これからの夏、涼しい水琴窟の音で涼をとるのもなかなかいいですね。
植物園では夏に向けてイベントもたくさん実施予定です。公式ページのリンクを貼っておきます。
https://www.pref.kyoto.jp/plant/11900006.html
下鴨・北山通りにおいでやすぅ。
皆さま初めまして。蕎麦 北山権兵衛店主、”味舌 秀人”と申します。
1968年生まれの申歳です。
この度”北山権兵衛ホームページ”を新設しましたので 自己紹介を兼ねてご挨拶させて頂きます。
“味舌” (ました)と読みます。飲食店にはもってこいの嘘みたいな名字ですが本名です(笑)。
どうも現在の大阪摂津市が発祥の様で味舌藩も存在したみたいです。でも”味”には”ま”の訓読み表記がありませんので、ご先祖様が”み”と”ま”を間違えてお役所に届けたのじゃないかと思っています。 子供の頃はよくからかわれましたが、今じゃすごく重宝する名前だと自負しています。
京都北山周辺の季節行事や食材、料理の事、調理場の息遣い、お客様とのやりとり等々、思い付くままに書いていこうと思います。 読まれて「おっ、美味そうや！一度食べに行こか♪」って思っていただければ幸いです。 決して”味がうとい舌”にならないよう、日々精進して参ります。 蕎麦・うどん同様細く長いお付き合い、宜しくお願い致します。