Month: July 2017

スタッフのご近所紹介／写真レポートです。

今回は、“そば粉”と“パン粉”。“粉もん繋がり”ということでお隣のパン屋さんをご紹介させていただきます。
「マリーフランス北山店」さんです。ちいさなお店ですが、お得意様や通の方々がよくこられています。

こんな感じで毎日仲良く頑張っています。

何と言ってもこちらは「あんぱん」がおすすめです。取材に伺った夕方にはやはり売り切れて品薄状態になっておりました。写真ありません…ホームページでご覧くださいw

■マリーフランスホームページ
↓
https://www.marry-france.jp/

店舗内を写真でご案内します。

北山権兵衛同様、何卒ご贔屓に。

マリーフランス 北山店
電話：075-702-0288
住所：京都府京都市左京区下鴨南芝町44 エイ山荘ビル1F
営業時間：7時から19時
定休日：月曜(祝日の場合は火曜お休み)

皆様こんにちは、毎度ありがとうございます。
毎日暑い日が続きます。その中お越しいただけますお客様には頭が下がります。
本当にありがとうございます。

さて、今日はこの暑さに、まんざら関係なくもない話をしようかと思います。
“明くる日のカレーが旨い！”   “３日目のおでんの為に炊いてるんや！”  なんて一度は使った言葉ですよね。
でもどうして、２日目のカレーが美味しく感じられたり、毎日連続で飽きもせずにおでんを食べられるのでしょうか？

それは刻々とルゥーの味が変わったり、おでん出汁の旨味が増すことに他なりません。一体何が起こっているのでしょう？
細かいことを省いて概に云えば『酸化』です。空気と触れあう事で調味料の角がとれて、まろやかに感じるのです。

そば・うどんの出汁にも当てはまる様に思いますのが今日のお題、『夕方の出汁が美味しい！』と言うのがそれです。

うどん・そばの出汁は、魚の節や昆布からとった出汁に醤油、砂糖、味醂を加え調味するいたって簡単な材料を使っています。この中で一際目立って仕事をするのが醤油です。

鰹節の旨味成分「イノシン酸」、醤油・昆布の旨味成分「グルタミン酸」この２つが合わさることにより相乗効果が現れ全体の旨味を構成します。

人間の舌は酸性に傾いた食味を美味しいと感じますので弱酸性の醤油を加える事でここでも又、美味しさを作り出すのです。

当店でも、朝一番に引いた出汁はその日の昼に使う分位は常温で保管してあります。その出汁が何時間か後には、良い加減に酸化が進み味に丸みを出すと言う訳です。
酸化の進み具合は、温度にも関係があり気温が高いと早く進むので、連日のこの暑さでは夕方はおろか昼には効果が出てきます。
もちろんこのまま放置しますと、旨味どころか腐敗してしまいますので暑い時分は要注意です。
先述したカレーのルウーなんかは、レストランでは一部高速ミキサーにかけて酸化を素早く促進させてから戻し入れるといった裏技を使う所も在ります。
ですので、当店でもその日の出汁を全部使いきらずに次の日の出汁に足す作業を行っています。

本当に自然の力の助けが無ければ美味しい味になりませんし、先人達の知恵には脱帽です。(良く脱帽しますが,,,,,,,,(^^;)

夏中の目標は、暑さ嫌いのバカ店主の頭の酸化がこれ以上進まない事が重要課題です(@_@)

スタッフの京都ご案内です。

全国の、いや、全世界のみなさまへ（笑）。京都の７月は祇園祭だけじゃありません。世界遺産「下鴨神社（賀茂御祖神社）」の「みたらし祭」は今日からです。初日に行ってきました。

このお祭は「足つけ神事」とも言われていて、靴を脱ぎ冷たい水の御手洗池（みたらしいけ）をロウソクをもって歩くというものです。水の中をロウソクをもって献灯し、無病息災を祈るのです。

毎年7月に土用の丑の日を中心とした前後5日間に開催されます。したがって毎年日程が違います。

今年は”２２〜３０日　午前５時半より午後９時”までです。

ちなみに「みたらし祭」の「みたらし」とは、そう、“みたらし団子”の由来となった「御手洗（みたらし）」だそうです。参道には団子も売っています。

北山権兵衛へは「京都市バス４番」で直通です。「下鴨神社前」→「北山駅前」です。京都においでになった際にはぜひお立ち寄りください。
時刻表リンクです。
↓
https://www2.city.kyoto.lg.jp/kotsu/busdia280319/hyperdia/012042.htm

最近はレンタルサイクルもご利用される方も多いようです。自転車では１０〜１５分くらいです。

あ、短めの（ひざ上くらい）ズボンで行ってください。ひざ頭まで濡れる場合があります。濡れてもきもちいいですけどね。