Month: June 2018

皆様いつもありがとうございます。
先日の地震では、沢山の安否のお問い合わせいただき、甚だ不謹慎ではございますが、あらためてお得意さん、常連さんの有り難さを再認識させていただいた次第です。本当にありがとうございました。

さて今日は夏日も続く梅雨真っ只中！仕事への気の緩み、横着さを戒める為に自分に言い聞かせるお話。どうぞ最後までお付き合い下さい。

「手と目といっしょですよ！」
このフレーズは今から二十数年前の僕の東京修業時代に店主（旦那さん）によくたしなめられた、忘れられない言葉です。

• 手をすべらして器を欠いてしまった時
• 包丁で指を切った時
• 野菜の裁断の寸が揃って無い時
• 蕎麦切りの包丁の目が不揃いな時

等々何かにつけて云われ続けました。
当時は「又かいな！」って程、耳にタコでした。
その時一緒にお世話になっていた仲間達は、この文章を読むと大きく頷く事でしょう。今となっては自分が誰彼無しに使う言葉になりました。
本当に言い得て妙な台詞なのです。
細かい簡単な失敗は、殆どこの言葉通りに動けば防げることばかりなように思うのです。

最初は緊張しながら進める仕事も、慣れてきますとつい最後まで目が行きとどきません。
コップ一つをテーブルに置くのだって、最後まで目を離さずにしていますと音さえも静かに着地させられるのです。
どうしても経験が物を言って、普段通りに出来ると思い込むのです。そこに何時もと違う段差でもありますとたちまちこかしてしまう始末なのです。

例が悪いかもしれませんが、昨今多くなっています高齢者の車の発進事故も
この慣れが優先して起こってしまう事案の様な気がします。

細部まで目を配りなさい、慣れてしまい初心を忘れない様にとの二つの意味を持つ戒めの言葉なのです。今頃ぼちぼちと理解しています。

こんな風に当時を懐古しますと、その「旦那さん」はもうおられない様にきこえてしまいますが、決してそんなことはなくてお元気です！(笑）
御歳九十になられましたが、蕎麦の話、店の話等で電話しますと此方はずっと背筋が伸びたままでの会話となります。

色んな事を吸収出来たかなって思うのは、それが出せる場面が訪れると気付く事です。
やっぱり全然足元にも及ばないのです。
「手と目といっしょですよ！」…はい。

余談ですが、これからの時季、世の女性は薄衣になって男性にとりましては
目の保養にも一役かってくれますが、くれぐれもそこ止まりですよ！
そこで　「手と目といっしょ！」を適用しますと
たちまち「手と輪といっしょ！」になりますのでね(^-^;)

京都の夏突入です。水分補給もしっかりとお身体ご自愛下さい。
お付き合いありがとうございましたm(_ _)m

皆様こんにちは。何時もありがとうございます。
とうとう梅雨入りして毎日ジメジメ( >_<)
うれしそうなのは紫陽花とカタツムリくらいです。
食材も傷みやすいので衛生管理を徹底したいと思います。

さて本日は、あまり食には関係ないお話ですがお付き合い下さい。

去年くらいからでしょうか？ちょくちょくお見えいただく様になった割とハンサムな青年のお客様がお一人。
来店される時期は決まっている様で、或る時期などはほぼ毎日お見えいただきました（今はぱたっと止まっていますが…）。

実は彼、俳優さんで、よくテレビや映画にも出演されていて、かなり露出の多い人らしいのです。
”らしい”と云いますのが、実は僕、全然気付いて無くて毎日来店されている時などは”近くに越してきた学生さん”くらいに思っていました。
でも他のお客様は違って、帰り際には決まって
「○○さんでしょ？」
「オーラ出てるもんね！」
「やっぱりオーラがあるなぁ！」
「どことなくちょっと違うなぁ～」
等々、気付いておられる方は口々にそう仰るのです。

ここで今日のお題の「オーラ！」って何？となるわけです。
”ちょっとハンサムな近所にひっ越してきた学生さん”って思ってる僕には
まさに“？？？”でした。
もう一つ云いますと、丁度その頃楽しみに観ていたNHKのドラマにその彼が出演していたのです。ちょっと様子が変わっただけで、全く分からなかったなんて恥ずかしい限りです。

「オーラ」とは？調べてみました。

• 「微風」「朝の爽やかな空気」を意味する:ギリシア語(アウラー）に由来。
• 「風」「香」「輝」を意味する:ラテン語（アウラ）に由来。
• 「近づき難さ」「威圧感のある人」

と、諸説あります。

そしてこの「オーラ」なるものを見える人も居るらしいのです。

その人に感謝や感激をしている時に、背に「後光が射している」なんて云いますよね。それに似ているかもしれませんね。
過去に居たバイト君は、僕に輪をかけてそういった事に疎く、バイト仲間からは
「○○さんは、ミッキーマウス本人が来たときくらいしか気付かないんじゃないですか！」
って云われてたのを思い出しました（笑）

でもこの「オーラ」は、なにも人物に限って適用せず、生活している事柄全般に感じる事が出来るんじゃないでしょうか。
自分の大好きな対象物が現れた時に、想像を大きく超えていると、この「オーラ」を見たり、感じたりする事が出来ると思います。

料理にもそれは存在している様に思います。
その時期一番の食材を、一流の腕を持つ料理人が手掛け、器から接客、調度品、全てに至るまで一切手を抜かず、来客をもてなすとしたら…。
もし僕でしたら、この「オーラ」は”近づき難さ”や”威圧感”のある方に感じるのかもしれません。

又、独り暮らしの学生さんの部屋に、郷里の母親から久しぶりに届く懐かしい味の惣菜。これはそれこそ、後光が射しているでしょうね。
自分の価値観や慣れを超えると現れる「オーラ」。

毎日作っている「うどん・蕎麦」が、それこそ「微風」であったり「爽やかな朝の空気」をお客様に感じていただければ良いなと思います。
間違っても「近づき難い」オーラが出ませんように…。

蛇足ですが先日、仕込みに行くのに駐車場から車を出そうと、アクセルを踏みかけた時に、何時もと違う、いわゆる違和感がありました。
暫く前方を良ぉ～く見ていますと、動くものがあります。

何と！カマキリがカマを持ち上げて全力で車を威嚇しているのです。
発進していますと間違いなく踏みつぶしているところです。
彼らはどんなに自分よりも大きなものであっても、向かって行こうとします。
これなどは、生き物大好きな僕に見える「オーラ」かもしれません。
もしそうだとしたら、すごく嬉しい事です。もちろん、車から降りて彼を手に乗せて移動してもらいました！

「それは虫の知らせちゃうんか！」ってですか？
そうかもしれませんね。もう少しで
”虫の息”になっていたところですもんね(^-^;)

梅雨時の足元悪い中、お出掛けいただきましてありがとう御座います。
今月も宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様おはようございます。何時もありがとうございます。
今日から六月です。
早いものでもう一年の半分まで過ぎました。
店の裏庭の紫陽花もちらほら花をつけはじめ、次は自分の出番とばかりに玄関戸でお客様を迎える準備も周到です。

さて、月替わりの献立も一新です。
今月はこんな感じです。

• 花巻蕎麦
• 漬けサーモンを乗せた大葉ご飯
• 夏野菜と生ハムの黄身酢掛け

花巻蕎麦は季節では無いのかもしれませんが、夏季中冷たい麺が続く中で梅雨時に肌寒い日もあるだろうと敢えて毎年、温麺にしています。

店主個人的に大好きな種物でして、馴染みの無いこの名前を知っていただこうとセットメニューに登場させています。

温かいかけそばの上に海苔と山葵を乗せたごくシンプルな蕎麦ですがなんとも言えない良い香りの種物なのです。
”花巻”の由来はどうも地名ではなくて、浅草海苔を”磯の花”と呼んだ事に因んでいるようです。
粋なネーミングの江戸前蕎麦ですね。

大葉ご飯には、今年はサーモンをあしらってみました。
毎年刻み大葉を混ぜこんだあっさり飯なので、サーモンを麺汁に漬けてねっとり感もプラスしてあります。
天の新生姜の甘酢も本領発揮いったところです。

最後のおかずは歯触りを大事にして、サラダ仕立てにしてみました。
生ハムの塩気と野菜の甘さ、黄身酢のこってりの一体感です。
日によって野菜の種類も替えていこうかなって思っています。
ここにもオリーブオイルを使った麺汁ドレッシングが少し掛かっています。

今月は少し寒暖差がありますので身体の調整しっかりなさって下さい。
最後まで宜しくお願いしますm(_ _)m