Author: 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。
毎回、枕が気温の話ばかりで甚だ嫌気がさしますが、彼岸も過ぎたのにまだエアーコンディショナーの世話になる日が続いています。
流石に朝晩だけは過ごし易くなってきて、調理場での仕込み作業も随分と楽になってきました。食材も、真夏のそれからは少しずつ移行して色も暖色系になってきました。
昨今恐い食中毒のニュースもありましたので、当店ももう少し涼しくなってきてからテイクアウトを再開しようと思っています。

さて、月替わりです。早いものでもう10月(神無月)です。ちょっとビックリです
季節の献立も準じます。

シャキシャキ食感と柑橘の酸っぱさ、柿の甘さが合わさった秋の定番のおかずです。新蕎麦の時期ですので塗の器の模様は、蕎麦の葉の図柄があしらってあります。

こんな感じです。

10月から4500品目の食品が値上げで、家計の負担がますます重くなるって新聞の一面に掲載されていましたが、ホントそれこそ神も仏も無いものかって思いますよね。

冒頭に“枕”って言葉を使いましたので久し振りに、落語のサゲを真似て締めてみたいと思います。
え〜、10月と掛けまして得度仕立てのお坊さんと解きます。その心は
　　　　　『双方に神(髪)は無い』と(汗)

昨今の物価高騰には神様にすがりたいものですけどね。
今月もひと月宜しくお願い致します。

追記としまして
10月1日から冬季メニューに変わります。“鴨”の登場です。
併せて宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

暦上はとっくに立秋も過ぎたというのに、連続ひと月以上の猛暑日更新という、目も眩む様なニュースの昨今です。夜には秋の虫の声も聴き取れますが、彼らも気温や体感温度で『もう、秋だ！』 なんて感じてるんじゃなくて、日照時間の移り変わりで季節を認識しているのだと納得しました。だって毎日嫌と云うほどの熱帯夜ですもんね。彼岸が待ち遠しい今日この頃です。ヤレヤレ。

月変わりですので季節の献立は強制的に「秋」にしました。一新です！

おかずの方も節句に合わせて秋茄子を使います。
蒸し豚を台にして、色止めした茄子の上からクルミだれを掛けました。下はポン酢味ですので、割りにサッパリと食べていただけると思います。天に糸唐辛子の赤色です。

こんな感じです。

先月も書いた様に思いますが、季節の食材を『今月はコレっ!』って 書けない時代になってきています。秋刀魚が分かり易い例ですね。海水温の上昇で既存の漁場では漁獲量が激減していますもんね。ただ時期がズレているだけで、棲息数が減っているわけではないのでしょうけどね。
その内に日本でも亜熱帯化が進んで、京都でもマンゴーやパイン、バナナが収穫出来る日が来るかもです。

うちみたいなこんな小さな調理場でさえも、食材の変動で地球異変を感じとれる程です。文明のしっぺ返しが少しずつ訪れているのかもしれませんね。

ちょっと固い話題になりました。とは云いましても味覚の秋に近づいています。

「秋の新蕎麦」を楽しみに今月もひと月、どうぞ宜しくお願い致します。