Category: 季節のおそばと御飯

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

とうとう梅雨入りしてしまいました。なんでも去年より15日遅れての発表やそうでして、おまけに集中豪雨が多くなる予報も出ています。シトシト雨に紫陽花狩りとはいかなさそうですね。

それが終わると、ぼちぼち蝉が鳴き始めて本格的に酷暑に突入です。ニュースの熱中症注意喚起も耳にタコです。

さて、猛暑へ足を一歩踏み入れます。月替わりの献立も夏仕様に変更です。

「7月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 鱧冷しぶっかけ
• 枝豆御飯
• 豚とピータンの冷製皿

 鱧冷しぶっかけ

京都の夏の代表魚と云えば…‥にしてみました。まぁ、毎年の事ですけどね。

お祭り月でもありますんで、鱧の落としと茄子の冷たいぶっかけ蕎麦です。落としにはど定番の梅肉が乗ります。色は茗荷の甘酢漬けです。

枝豆御飯

何かと重宝する枝豆です。

今回は干貝柱も混ぜてコクもアップさせてみました。

豚とピータンの冷製皿

多分ピータンを使うのは初めてだと思います。

好き嫌いの分かれる食材ですが、あのゼラチン質が涼しそうかなって思いまして、加えてみました。そんな事もあって少し中華風に仕上げてあります。

焼き万願寺唐辛子の香りが、良い仕事しますよ。

ざっとこんな感じです。
見た目も食感も全部” 涼”でまとめてみました。

もう直ぐやって来る、あの蝉時雨に対抗する為に”冷” で責めてみます。あの大合唱の音だけで5℃程上がった気がしますもんね。

セミと云えば、海の向こうのアメリカ16州にわたって221年振りに周期ゼミの大量発生やそうでして、その数なんと！一兆匹らしいです。数を云われても想像つきませんが13年ゼミと17年ゼミが一緒に地中から出て来る一大スペクタクルです。それが一斉に鳴き出すんですから、蝉時雨なんて言葉で表せませんよね。あたかも瀑布の様相でしょうか？何れにしても流石アメリカ、規模が違いますね。

あまりのやかましさに、耳栓が飛ぶ様に売れているのだとか！
人間が抗う事って、たかがしれてますよね。次回の大量発生迄、今の人間が誰一人生きていない事もとっても素敵です。
そんな彼らの悠久の時に想いを馳せて、今夏の蝉時雨を浴びてみたいと思います。

先ほど記した様に、ニュースは酷暑の対処に注意喚起しています。

尋常な暑さではないのですが、お出掛け控えてとは言い難いですので充分対策をとってご来店下さい。

又ひと月、どうぞお付き合い下さい。

　皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
店前の、街路樹下の2種類の紫陽花も例年より早く開花し柏葉紫陽花なんかは、ほぼ満開で梅雨本番には間に合いそうにありません。
店内のエアコンの運転時間も徐々に長くなってきていますので毎日の天気予報にうんざりする季節もそう遠く無さそうです。

　さて、月替わりですので季節の献立も一新します。
5月は中途半端な週から始めましたので、期間も短くなってしまい申し訳ありませんでした。
今回はちゃんと1日から始めさせていただきます。

「6月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 花巻蕎麦
• 谷中飯
• 茄子揚げ浸し

です。

花巻蕎麦(ハナマキソバ)

毎年この月恒例になってきた蕎麦です。
焼き海苔と山葵のいたってシンプルな温かい汁蕎麦ですが何が季節の旬かと申しますと、山葵は6・7月が収穫最盛期なんです。
当店も信州から届く立派な安曇野産山葵も、おろしたては粘り、色、甘さ全て申し分ありません。
それに加えて温かい汁でお出ししますので、海苔の香りとの相乗効果で本当、良い香りの種物だと思います。

谷中飯(ヤナカメシ)

これも毎年のど定番の混ぜご飯です。
出汁で味付けした針新生姜だけの簡単なご飯ですが此方もとっても良い香りが食欲を増します。今回は白身焼き魚のほぐし身も加えて、香ばしさもプラスしました。
谷中は東京の地名で昔、生姜の生産地だったらしいです。
深川飯や舟場汁と言った名の由来と一緒ですね。
天の緑は絹さやです。

茄子揚げ浸し(ナスアゲビタシ)

おかずには少し油を使いました。
素揚げした茄子を出汁に漬けて、一晩冷蔵庫でキンキンに冷やしてあります。
他、いくつかの夏野菜も同様に色で参加です。
甘辛の出汁が良く滲みて、ホッと一息つける冷やし鉢に仕立てました。
天は白髪ネギの白で涼を。

こんな感じです。毎年のメニューですが少しマイナーチェンジしてあります。

6月は雨の時期でもありますので、温かい汁蕎麦での提供とさせてもらいました。
　昼の間で売り切れてしまう日が多くなってきて、ご所望のお客様全員に行き渡らない事、申し訳ありません。
毎月楽しみにしているとお声掛けいただけるのも励みになります。
本当にありがとうございます。

　そんなありがたいお客様に、バカ店主からひとつお願いがございます。
昨今のSNS事情から、多くの方が運ばれて来た商品にスマホのカメラを向けて下さいます。用途も大体察しがつきますので大変ありがたいのですが反面、一刻も早く召し上がっていただきたいのが本音です。
以前のブログにも記した事があるのですが、麺類は出て来た状態が一番美味しいタイミングです。時間と共にどんどん劣化していきます。カメラの作業がどうしても時間を奪います。本当のところ、お箸を持って待っていて欲しい勢いです。運ばれてきたら直ぐに食べていただきたいのです。
箸をつけてから撮ったのでは映えないのも充分理解出来ます。
でも、麺類の撮影、投稿はもう諦めて食事に専念して欲しいです。
時間を掛けて撮影して、満足いく投稿までは保ちません。
コメント欄に『麺が柔らかく、コシが無かった』って発見すると非常に悲しくなります。バッチリ写真付きで投稿されていますしね。
タグ付きで、宣伝も兼ねているのにエラそうにって叱られそうですがどうか、”そう言えばバカ店主が云うてたな”と思い直してシャッター音ではなくて、すする音を調理場まで響かせて下さい。

　勝手なお願いでしたが、今月もひと月どうぞ宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バカ店主

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
ゴールデンウィークは沢山のご来店、誠にありがとうございました。
色々とイレギュラーな事もあり、ご迷惑をお掛けした事と思いますが辛抱いただきました事も重ねてお礼申します。
お天気もどうにか味方してくれたみたいで、仕込みの段取りも割に上手くいったように思います。

「5月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 昆布締め豆腐の冷やし蕎麦
• 鰹の漬飯
• 鶏つくね煮

です。

昆布締め豆腐の冷やし蕎麦

例年通り、５月は冷やし麺でいきます。
具材は昆布締めにした木綿豆腐の薄切りと香りの生野菜が乗ります。昆布は本当良い仕事をします！一晩締めた旨味たっぷりの木綿豆腐の冷奴には梅肉、辛子、山葵胡麻がそれぞれ色と味をセロリやクレソンといった香りの生野菜が薬味を担当します。
さっぱりとしたぶっかけ冷蕎麦に仕上がっています。

鰹の漬飯

鰹は毎年” たたき”のおかずでしたので、今回はご飯で登場させました。
調味醤油に漬けた初鰹を乗せたご飯です。
もっちりとした食感の鰹と熱々飯を焼き海苔と大葉が見事に合体させます。

鶏つくね煮

少し濃い目のおかずにしました。朝採りのとても新鮮な鶏ミンチを味付けて、つくねにしました。新玉葱の甘さがアクセントの自家製です。こんがり焦げ目を付けてから甘辛い出汁で煮絡めてあります。
少しマイルドになる様に卵黄をトッピングしました。
黄色に緑が映える様、スナップエンドウが色を努めます。

こんな感じです。鶏や生魚といった献立ですので、好き嫌いが分かれるメニューですが、何時もより短い提供期間ですのでどうぞお付き合い下さい。

今年も又、暑い、熱い、アツい季節がやって来る様にニュースが報じています。何でもあの「カメムシ」も一昨年の31倍の発生率やそうでして虫好き、生物好きのバカ店主としましても少し辟易しております。
それ程の猛暑になる予報です。
良い時候はあっという間に終わります。湿度の少ない気持ちの良いうちにお出掛け下さい。

ウチは一昨年の31倍のお客様になります様に……………。

「4月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 若筍蕎麦
• 蛸飯
• 新じゃがと魚介のサラダ仕立て

です。

若筍蕎麦

今年は筍がちょっと不作気味らしいのですが、何とかひと月調達していきたいと思います。出会い物の王様ですね。
若布と筍の温かい種物です。
海の香りと土の匂いが混ざり合う、歯触りも嬉しいお蕎麦です。
天にはもちろん木の芽の香りです。

蛸飯

ご飯も桜色を出したくて、タコの赤色を借りました。
蛸は醤油無しで、一番出汁と塩で炊いてしっかり味付けしてあります。
今月も菜種の緑にお出まし願って、混ぜ合わせてあります。

新じゃがと魚介のサラダ仕立て

シャキシャキの食感が欲しかったので、今回は新じゃがでいきたいと思います。千に切って軽く湯掻いて、良く水でさらしてデンプンを抜いてあります。
昆布〆にした魚介とはオリーブオイルの出汁ドレッシングが繋ぎます。天には良い香りのあの花が乗ります。

こんな感じです。
　
4月も前半のうちは、やれ花粉だ、やれ黄砂だと身体にアレルギー反応が起こりそうな気象情報ばかりです。せめて言葉だけでも「春霞」なんて綺麗な響きがあるのですから、予防万全で
お花見がてらお出掛け下さい。良い時候の期間なんてあっという間で、直ぐにエアコンの青い方のボタンを押さなくてはなりませんもんね。
今月も一生懸命努めますので、どうぞひと月宜しくお願い致します。

追記としまして、冬季メニューの”鴨”は3月いっぱいで終了です。
5月からの夏季メニュー登場まで暫くご辛抱下さい。

「3月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 蛤蕎麦
• 春キャベツと鮭の酒粕飯
• てっぱい

とお雛さんに因んだ構成にしました。

蛤蕎麦

沢山あるそれの中でも頗る良い出汁の出る貝です。
ひな祭りには欠かせない食材ですので菜の花を対にした種物にしました。
例によって蝶々も飛ばしてあります。

春キャベツと鮭の酒粕飯

今回も初提供の御飯です。白酒になぞらえて酒粕を使ってみました。
下味を付けた新キャベツと鮭に、オリーブオイルを混ぜ合わせた酒粕を炙って混ぜました。
お酒が苦手な方には少し食べにくいかもしれませんがそんなに強烈な臭いも無くて割に上品に仕上がっていると思います。
あ、それと酒好きが作っていますんで、酒粕はちょっと張り込んであります(笑)

てっぱい

いわゆる、酢味噌和えです。「ぬた」とも言いますね。
今回は油揚げと分葱を使いました。旬ですのでタコやホタルイカ等の海鮮も参加です。

こんな感じで、例年通りのメニューですがどことなくマイナーチェンジさせてあります。
お客様に「来月はこの食材を使うんでしょ！」って先に云われますと天邪鬼ですので絶対使わないでおこうと思いますし、何とか違う食材で目新しさを出そうと考えます。
それが良い結果を産めば良いのですが。

先述しましたが少し気候がズレてきている様にも思います。
これからの京都の春も見どころ満載ですよ。
梅・桃・桜と順に追っかけてお出掛け下さい。
今月もひと月どうぞ宜しくお願い致します。