そば 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe| Kyoto,Soba,Udon,Donburi
京都北山通りの蕎麦屋・北山権兵衛のサイトです。月替りメニューを是非お召し上がりください。Kitayama-Gonbe where located in Kitayama street, Kyoto City. We serve you Japanese-style meals(Soba, Udon, Donburi, and etc..).
皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
桜も過ぎまして新緑真っ只中の連休突入です。
期間中、メニューの提供が少しイレギュラーになりますのでお知らせさせていただきます。
「季節のおそばと御飯」は仕込みの都合で一旦お休みさせていただきます。
5月中頃からの再開予定です。
「夏季メニュー」は5月2日より提供を始めます。
連日とまではいかないと思いますが、連休中は時間帯によってはお席まで随分とお待たせさせるかもしれません事、何卒ご容赦下さい。
お席の予約やピークタイムの電話の対応もできかねます事、重ねてご了承下さい。
月が替わりますと気温も高くなる予報が出ています。
暑さにも未だ慣れていない身体ですので、お出掛けには充分留意下さい。
沢山のご来店、お待ちしております。
皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
月替わりとなりました。京都も桜の開花宣言がありまして、此処北山でもちらほらの咲き様です。これからわずかな期間だけですが、いつもの見慣れた風景に色合いが加わって春色の一大壮観となります。
昨今では出掛け易い気候もわずかですので大事にしたいものです。
です。
春と云えば、この種物です。
数ある食材の中でも屈指の出会い物、若布と筍です。新若布と朝採り筍の温かい蕎麦です。
天の木の芽の香りだけで季節を感じられますよ。
湯掻いた蛸と春キャベツの混ぜご飯です。
二つの食感の違いが妙です。
天には新しらすがパラリです。
蕗とアスパラを色良く茹でました。
そこに魚介をプラスして、土佐酢でまとめてあります。
こちらも蕗のシャキシャキと魚介の食感の違いが口楽しいと思います。
こんな感じで、今月は淡い色でまとめてみました。
「春と云えばどうせこの食材でしょ！」って云われそうな種ばかりの
毎年の献立ですが、そう言わずにお付き合い下さい。
冒頭で桜の話題を出しましたが、桜にはウグイスが付きものです。
当店北側の住宅の立派なお庭の桜の木にも数羽やって来て、美声を聴かせてくれていますが、中には私同様随分とどんくさい奴もおりまして皆さん承知のアクセントとは少しはずれた発声で、ちょっと間が抜けた感があります。そこが自分と重なりますが、段々と上達していくのだろうと思いますので長い目で、いや長い耳で聴いてやろうと思います。
序盤のうちは、寒の戻りがあるかもしれませんので気温差に留意されてご自愛下さい。
又ひと月どうぞお付き合いください。
沢山のご来店お待ちしております。
追記としまして、冬季メニューの” 鴨”は三月いっぱいとお知らせしておりましたが、最終にかなり仕込みましたのでもう暫くお出し出来そうです。
無くなり次第終了とさせて下さい。
皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
早くも暦は変わろうとしていますが、植物や旬の食材の移り変わりでは上手く春を感じる事が出来ていない今日この頃です。
昨今の物価の高騰で、財布の紐や懐具合も今の木々のそれの様に固く蕾んだままの様な気がします。なかなか生活面でも蕾綻ぶ春も遠そうです。
さて、そうは云いましても月替わりですので季節の献立だけでも暖かい春仕様に変えたいと思います。
です。蕎麦以外は多分初お目見えの献立だと思います。
節句月ですので、お雛さんをイメージして蛤を使います。
貝、特に蛤は鰹出汁と非常に相性が良いので美味しい相乗効果が生まれます。
菜の花が色を、香りは焼き海苔が担当します。
うすいえんどうを使いました。グリーンピースは熟す時期が浅い収穫、一方えんどう豆は完熟してからの収穫という違いがある様です。
デンプン質が多くホクホク食感が特徴で、混ぜ御飯にもってこいです。
春らしく鮭のピンクも入れてパステル色に仕上げました。 天は黒胡麻パラパラです。
この時期だけの水分の多い新玉葱を、昆布出汁で炊きました。
合わせ味噌を座布団にして田楽仕立てになっています。
半割にした断面に春の食材を乗せて、見た目も色よくまとめたつもりです。
今だけの甘くて柔らかい新玉を堪能して下さい。
まぁ、例年の献立に沿って少しアレンジした献立ですが、割に上手くまとまっていると思います。
冒頭は明るくない話題で入りましたが、気候も良くなってきます。
花粉症の方には脅威だと思いますが、外に出るのが億劫じゃなくなってくる季節です。当店近所の植物園からも春の花満載のポスターが届いています。
近頃では過ごし易い期間がどんどんと減ってきている春と秋です。
お召し物も軽くなって、かさばる物も減ってきますので沢山お出掛け下さい。
良い時候のひと月、どうぞ宜しくお付き合い下さい。
追記としまして、冬季メニューの”鴨”は多少ズレはあるかもしれませんが、3月いっぱいの提供を予定しています。上手な仕込みで臨みたいと思います。
どうぞ宜しくお願い致します。
皆様こんにちは、毎度ありがとうございます。
私、1月の下旬から新型コロナウィルスに罹りまして5日間も休業余儀なくされました。
来店いただいたお客様、ご予定されていたお客様には大変迷惑お掛けしました事、お詫び申します。
そんな事がありまして、月替わりのメニューの仕込みが間に合わず
3日からの提供となりました事も併せてお詫び申します。
さて、2月の季節の献立です。
です。あまり変わり映えしませんが、節分メニューとしました。。
刻みきつねの卵とじ蕎麦です。
菜の花の緑を際立たせたくて一面黄色にしてみました。
味は間違いないと思います。
結構リクエストいただく事多いです。
煎り大豆を出汁で炊いた混ぜご飯です。
この香ばしさがウケる理由でしょうか。今回は玉子狐が天を務めます。
先月は全てお魚メニューでしたので、ドンっとお肉のおかずです。
豚バラの角煮にしました。麺つゆで味付けしてあります。
みんな大好き、うずら卵も一緒に煮てあります。
緑は畑菜の出番です。
とまぁ、こんな感じでまとめてみました。割に飽きずに何度も食べられる定番メニューです。
いやぁ〜、冒頭にも記しましたが今回は参りました。
普段熱なんか出た事ないのに、人並みに高熱にうなされました。
それだけウィルスと闘ってくれていたんですね。
新年の挨拶文で身体大事！と書いた矢先の出来事でしたがお医者さんの仰る通り、何処から移るか解りませんからね。
栄養は十二分に行き届いたこの身体ですが、隙だらけなのでしょうね。
今回寝込んでみて酷い病になると寝込むのもしんどいと解りました。
あまり辛いと寝られませんね。
常の動きがどれ程有り難いか、再認識させられた5日間でした。
ほんと迷惑お掛けしました。
もう大丈夫ですので、又ひと月どうぞ宜しくお願い致します。
僕か云うのもなんですが、皆さまもお気をつけ下さい。
店主
皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
先ずは現在連休中のお詫びを申し上げます。
折角お見えいただき、予定していて下さったお客様には大変申し訳ありません。
ほんとにごめんなさい。
実は不肖私、日曜日夜から新型コロナを発症致しまして、滅多に出ない高熱と闘っておりました。どうにかそれもおさまって来ておりまして、原稿書ける程の容態となりました。
厚生労働省のHPを見ますと「5類」に移行してからは発症の翌日から5日間、症状が軽くなってから24時間は、他の人と接触を避ける事を推奨されるとありますのでお客様への感染と他のスタッフへの事も考え、万全を期して2月1日(土曜)からの営業再開とさせていただきたいと思います。
従って月替わりの「季節のおそばと御飯」は、仕込みもありますので3日(月曜)からとさせて下さい。
随分とお休みして心苦しく思いますが、身体大事ですのでどうぞご理解ください。
1日よりお待ちしております。
店主