そば 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe| Kyoto,Soba,Udon,Donburi

皆様おはようございます。何時もありがとうございます。
今日から六月です。
早いものでもう一年の半分まで過ぎました。
店の裏庭の紫陽花もちらほら花をつけはじめ、次は自分の出番とばかりに玄関戸でお客様を迎える準備も周到です。

さて、月替わりの献立も一新です。
今月はこんな感じです。

• 花巻蕎麦
• 漬けサーモンを乗せた大葉ご飯
• 夏野菜と生ハムの黄身酢掛け

花巻蕎麦は季節では無いのかもしれませんが、夏季中冷たい麺が続く中で梅雨時に肌寒い日もあるだろうと敢えて毎年、温麺にしています。

店主個人的に大好きな種物でして、馴染みの無いこの名前を知っていただこうとセットメニューに登場させています。

温かいかけそばの上に海苔と山葵を乗せたごくシンプルな蕎麦ですがなんとも言えない良い香りの種物なのです。
”花巻”の由来はどうも地名ではなくて、浅草海苔を”磯の花”と呼んだ事に因んでいるようです。
粋なネーミングの江戸前蕎麦ですね。

大葉ご飯には、今年はサーモンをあしらってみました。
毎年刻み大葉を混ぜこんだあっさり飯なので、サーモンを麺汁に漬けてねっとり感もプラスしてあります。
天の新生姜の甘酢も本領発揮いったところです。

最後のおかずは歯触りを大事にして、サラダ仕立てにしてみました。
生ハムの塩気と野菜の甘さ、黄身酢のこってりの一体感です。
日によって野菜の種類も替えていこうかなって思っています。
ここにもオリーブオイルを使った麺汁ドレッシングが少し掛かっています。

今月は少し寒暖差がありますので身体の調整しっかりなさって下さい。
最後まで宜しくお願いしますm(_ _)m

皆様何時もありがとうございます。
ゴールデンウィークは沢山のご来店、誠にありがとうございました。
昼の一時は、長い時間お待たせして申し訳ありませんでした。
席数も限られており、予約もおきき出来ません事ご容赦下さいm(__)m
さて、連休中は仕込みの都合上、お休みしていました

「季節のお蕎麦とご飯」1,350円

今日から始めます。お待たせいたしました！
今月の献立は

• • クレソンとカッテージチーズ、豆腐、海老のクミン風味の冷製そば
  • 谷中飯(新生姜)
  • 鰹のたたき

です。

この投稿のお題にもあります様に「日本蕎麦に”クレソン”？」ってなりますが
“クレソン”は別名” オランダガラシ “とも言います。
俗に言われている、”山葵”の様に清流でしか育たないというのはどうやら嘘の様で何処にでも生育し、しかも成長がすこぶる早いアブラナ科の植物です。
ワサビ、ダイコン同様の辛味成分” シニグリン “を含んでおり、茎の方などはピリッと薬味の代わりになります。
見た目も涼しそうなので、ぶっかけの天の盛り付けには重宝します。

次は、”チーズ “と言いましても、代表的な熟成チーズとは違って非熟成の” カッテージチーズ “です。ご家庭でも簡単に作れるあのポロッポロッとしたチーズです。

爽やかな酸味が欲しくて、これとレモン豆腐を混ぜ合わせて用います。
意外にも鰹の醤油出汁と好相性です！

後は少し香りをプラスしたかったので、海老を炒める時に” クミンシード “スパイスを用いました。

一体、どんな味になっているんだろう？とお思いでしょうが、かなりお好きな方もおられて、「今年もやってや！」なんて、お声掛かりになっています。
なんとも爽やかなサッパリ味の冷たいお蕎麦に仕上がっていると思いますよ♪

ご飯は春の定番、新生姜の” 谷中飯 “。

“谷中 “は東京の地名からついていまして、昔から生姜の産地だったらしく
葱の事を”なんば “と呼びますが、これも大阪の”難波”からついて同じく辺り一体
葱の生産が盛んだった様です。同様の地名名ですね。
何れにしても、とても歯触り良く爽やかな味ですし” クレソン “同様に食欲増進効果もあると言われています。

おかずは、これも定番ですが ” 鰹のたたき ” です。

毎日、自家炙りでお出ししますので数に限りがございます。
ですので、魚が無くなり次第その日は売り切れとなります事ご容赦下さい。

如何です？美味しそうな説明になってますでしょうか？(^^;
お待たせしました。本日より始めます！
今月は ” 鯉のぼり “の月です。お客様の入りも益々の” 昇り調子 “になります事、期待しております。
鯉、鯉！ 来い、来い♪
一月宜しくお願い致しますm(__)m

四月になりましたので月替わりの献立も新しくなります。

「四月の季節のお蕎麦とご飯」1350円。

・桜エビと三つ葉のかき揚げ、白身魚の大葉巻き天ぷら蕎麦

・筍ご飯

・蕗と帆立て貝の酢の物

食材もいっぺんに春仕様です。
今年も駿河湾直送の生桜エビ入荷です。

三月です！
食材の色もはんなりとした春の献立です。

1350円。

• 蛤と菜種のお蕎麦
• ちらし寿司
• 春野菜と鶏肉の酢味噌掛け

です。
久しぶりにお寿司にしてみました。
目でも春色をどうぞ。

二月になりました。
昨日は定休日でしたので、今日からの提供です。
月替わりの献立。

「季節のお蕎麦とご飯」1350円

• きざみ揚げと水菜のお蕎麦
• 節分福豆ご飯
• 鰯と冬野菜の天ぷら

です。

毎年よく似たメニューですがこの豆ご飯はとても人気ございます。歳の数だけのご注文はご遠慮下さい(笑)

蕎麦屋での厄除けお出で下さい。
今月も宜しくお願い致しますm(__)m