8月の”季節のお蕎麦と御飯” 1,350円| 月替りランチ お弁当

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。
何時もの夏のご挨拶が出来ないほど色んな事が起こった七月でした。当店も営業時間の変更で、ご迷惑掛けて申し訳ありませんでした。

さて、八月になりました。まだまだ連日の猛暑の様ですが
月替わりの献立も一新です。

「季節のお蕎麦とご飯」1,350円

◎豚と苦瓜、茄子の冷蕎麦

豚ロースは新生姜と共に煮浸しにしてあります。
ゴマ油を効かせたレンジ茄子。
夏と云えばのゴーヤの出汁漬。
この三点を盛りつけた冷たいぶっかけ蕎麦です。
調理する本人が大の苦手な苦瓜は、案外人気の夏野菜です。
毎年の登場です。

◎とうもろこしご飯

 

蒸して炙って炊いて漬けた、少し手間のかかったとうもろこしを使った
混ぜご飯です。
お出汁と一緒に混ぜますので香りまでご飯に移ります。
歯触りも心地良い一膳です。

◎鱧おとしと糸南京の酢物

 

これも定番となりましたが、京の夏と云えば ”鱧”です。
冷水に放ちますと白い花びらの様に変わります。
糸南京、”そうめんカボチャ”とも云いますが、湯がきますと麺状にほぐれる様子から付いた名前でしょう。
とても盛りつけ易く、歯触りも良い酢の物です。
今回はおとしに梅肉ではなくて、ジュレ仕立てにしてみました。
ちょっと涼しさも演出です。

毎年良く似た献立ですが、何処かが少し違う様に心がけています。
味の方は保証しますので一月宜しくお願いします。

まだまだ暑さは続きます。体調には充分留意されてお越しいただきます様
お願い致しますm(_ _)m

「鱧丼始めます!」7/18より|鱧(はも),旬の食材,祇園祭

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

先日の西日本豪雨では沢山の方が被災され、命を落とされ、今尚不明者の捜索が続き身も心も辛い想いをされていると察すると、被害の少なかった此方京都市内では”祇園祭”と一概に浮かれてもいられない思いでいっぱいです。

「鱧丼」を18日(水)より始めます

「鱧丼」1860円、(小)930円
「鱧丼」1860円、(小)930円

その事もあり、少し自重していましたを鱧丼を18日(水)から始めたいと思います。
去年の今頃のブログにも記しましたが、””は京都にとりましては、とりわけ7月はお祭りの魚の代名詞となっているくらいです。

 

菊水鉾
菊水鉾

魚偏に豊と書くこの長い魚は昔、今ほど便利な流通網が無かった時代に周りの海から担ぎで運ばれていました。他の魚が死んでしまっていてもこの”鱧”だけが元気に活きていたことから、強い魚、滋養にも良い!と珍重されたのでしょう。
あと、梅雨の水を飲んで美味しくなるとされ、祇園祭の時期とピタリ合ったのでしょう(今年の梅雨水は間違いなく例外でしょうけど)。

今、別のメニューでも鱧を使っていますので”鱧丼”単体としましては、お祭り明けから提供させていただこうと思います。

海が近くに在って魚漁の豊富な地域では捨てられてしまう魚ですが関西、特に京都にとりましてはなくてはならない夏の食材です。
当店の丼は照り焼きにした焼き鱧をもう一度蒸し上げて熱々でお出しします。
『鱧なんか!』
って、思われる海の近くのお客様も是非一度食べてみて下さい。
ちょっと価値観変わると思います。

これは私的な事ですが、先日同級生の娘さんが、中学校の修学旅行でうちの店に寄ってくれました。最終日のお昼ご飯の候補にしてくれたのです。
「商売していて良かったなぁ~」って思う瞬間のひとつがこんな時です。
そして、今回の地震、豪雨と続いた当店への沢山のお客様からの安否確認のお気遣い。
重ねて同じ気持ちにさせていただきました。
お世辞でも誇張でも、ましてやシャレでもなく心が”豊”になりました。
あらためて、お礼申しますm(_ _)m

追伸としまして、時間変更で16時までの営業とさせていただいております事も重ねてお詫び申します。
8月には平常通りに戻せる様に思っていますので、今暫くご容赦願いますm(_ _)m

店主

6月の”季節のお蕎麦と御飯” 1,350円| 月替りランチ お弁当

6月の”季節のお蕎麦と御飯” 1350円

皆様おはようございます。何時もありがとうございます。
今日から六月です。
早いものでもう一年の半分まで過ぎました。
店の裏庭の紫陽花もちらほら花をつけはじめ、次は自分の出番とばかりに玄関戸でお客様を迎える準備も周到です。

さて、月替わりの献立も一新です。
今月はこんな感じです。

6月の”季節のお蕎麦と御飯” 1350円

  • 花巻蕎麦
  • 漬けサーモンを乗せた大葉ご飯
  • 夏野菜と生ハムの黄身酢掛け

花巻蕎麦は季節では無いのかもしれませんが、夏季中冷たい麺が続く中で梅雨時に肌寒い日もあるだろうと敢えて毎年、温麺にしています。

花巻蕎麦
店主個人的に大好きな種物でして、馴染みの無いこの名前を知っていただこうとセットメニューに登場させています。

花巻蕎麦温かいかけそばの上に海苔と山葵を乗せたごくシンプルな蕎麦ですがなんとも言えない良い香りの種物なのです。
花巻”の由来はどうも地名ではなくて、浅草海苔を”磯の花”と呼んだ事に因んでいるようです。
粋なネーミングの江戸前蕎麦ですね。

漬けサーモンを乗せた大葉ご飯漬けサーモンを乗せた大葉ご飯
大葉ご飯には、今年はサーモンをあしらってみました。
毎年刻み大葉を混ぜこんだあっさり飯なので、サーモンを麺汁に漬けてねっとり感もプラスしてあります。
天の新生姜の甘酢も本領発揮いったところです。

夏野菜と生ハムの黄身酢掛け
最後のおかずは歯触りを大事にして、サラダ仕立てにしてみました。
生ハムの塩気と野菜の甘さ、黄身酢のこってりの一体感です。
日によって野菜の種類も替えていこうかなって思っています。
ここにもオリーブオイルを使った麺汁ドレッシングが少し掛かっています。

今月は少し寒暖差がありますので身体の調整しっかりなさって下さい。
最後まで宜しくお願いしますm(_ _)m

季節到来!エメラルドグリーンの粋な奴♪|ハートランドビールHEARTLAND

ハートランドpic1

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
市内は葵祭も終わり、梅雨を待つ季節になってきました。まだそこまで湿度は無いものの、日中は外で少し動きますと汗ばむ気温です。

ハートランドpic1
そこで冷たい麺と共にシーズン到来となるのが、キンッ!と冷えた ” 生ビール “です(アルコール苦手!な方ゴメンナサイ(>.<)y-~)。
当店も去年同様、五月から夏期銘柄に替えてのスタンバイとなっています。
メーカーさんは同じ”キリン”ですが、今までの “一番搾り” から “ハートランド“に変更しての提供です。

この “ハートランド”、案外ご存知の方が少なくて、名前を申しますと『えっ?日本のビールなの?』『その英国ビールを一杯!』なんて言葉が返ってくる事もしばしばです。

ハートランド瓶
無理もなくて他のビールの様に缶での仕様が無く、”樽” と “瓶” だけの販売なのです(昔は缶もありました)。ですから、コンビニエンスストアやスーパーで目にする機会が少ないので知名度が上がらないのでしょうね。”瓶”の 様子も変わっていて、綺麗なエメラルドグリーンに大樹のエンボス加工が施された、正に海外のビールのそれの様です。

ハートランド生ビールサーバー
肝心のお味ですが、飲み口はとても軽くそれに合わせるように色も淡く涼しそうで、泡の切れも良くて、なんと云っても後に残る”アロマホップ”の香りがとても清々しいのです。
別に”キリン”さんの宣伝の片棒を担いでいる訳ではないのですが…。
暑い外から入って来られますと、直ぐに喉の渇きを潤してもらおうと女性にも受けの良い飲み口を選びました。
冬場は”鍋”や”鴨なんば”と云った、謂わば濃い味のメニューに合わせてビールも少し苦味のある重たい感じでの提供ですが、夏季の間は清涼感重視としました。

ハートランドpic2
“板わさ””玉子焼き”なんて蕎麦屋の定番のアテにもバッチリ合います。
是非一口、グビッ!とやってからご注文下さい。

『なんやかんや云うてるけど、お前が好きなだけやろ!?』
「はい、おっしゃる通りでございます( ̄□ ̄;)!!」

ハートランド ポップ
生ビール(ハートランド”)
中 550円
小 300円

「クレソン? チーズ? そば?」京都|北山|蕎麦|5月のランチ

季節のお蕎麦とごはん

皆様何時もありがとうございます。
ゴールデンウィークは沢山のご来店、誠にありがとうございました。
昼の一時は、長い時間お待たせして申し訳ありませんでした。
席数も限られており、予約もおきき出来ません事ご容赦下さいm(__)m
さて、連休中は仕込みの都合上、お休みしていました

「季節のお蕎麦とご飯」1,350円「季節のお蕎麦とご飯」1,350円

今日から始めます。お待たせいたしました!
今月の献立は

    • クレソンとカッテージチーズ、豆腐、海老のクミン風味の冷製そば
    • 谷中飯(新生姜)
    • 鰹のたたき

です。

この投稿のお題にもあります様に「日本蕎麦に”クレソン”?」ってなりますが
“クレソン”は別名” オランダガラシ “とも言います。
クレソン・オランダガラシ クレソン・オランダガラシ俗に言われている、”山葵”の様に清流でしか育たないというのはどうやら嘘の様で何処にでも生育し、しかも成長がすこぶる早いアブラナ科の植物です。
ワサビ、ダイコン同様の辛味成分” シニグリン “を含んでおり、茎の方などはピリッと薬味の代わりになります。
見た目も涼しそうなので、ぶっかけの天の盛り付けには重宝します。

次は、”チーズ “と言いましても、代表的な熟成チーズとは違って非熟成の” カッテージチーズ “です。ご家庭でも簡単に作れるあのポロッポロッとしたチーズです。

カッテージチーズ爽やかな酸味が欲しくて、これとレモン豆腐を混ぜ合わせて用います。
意外にも鰹の醤油出汁と好相性です!

後は少し香りをプラスしたかったので、海老を炒める時に” クミンシード “スパイスを用いました。
海老、クミンシード

一体、どんな味になっているんだろう?とお思いでしょうが、かなりお好きな方もおられて、「今年もやってや!」なんて、お声掛かりになっています。
なんとも爽やかなサッパリ味の冷たいお蕎麦に仕上がっていると思いますよ♪

ご飯は春の定番、新生姜の” 谷中飯 “。

新生姜の"谷中飯 “谷中 “は東京の地名からついていまして、昔から生姜の産地だったらしく
葱の事を”なんば “と呼びますが、これも大阪の”難波”からついて同じく辺り一体
葱の生産が盛んだった様です。同様の地名名ですね。
何れにしても、とても歯触り良く爽やかな味ですし” クレソン “同様に食欲増進効果もあると言われています。

おかずは、これも定番ですが ” 鰹のたたき ” です。

鰹のたたき毎日、自家炙りでお出ししますので数に限りがございます。
ですので、魚が無くなり次第その日は売り切れとなります事ご容赦下さい。

如何です?美味しそうな説明になってますでしょうか?(^^;
お待たせしました。本日より始めます!
今月は ” 鯉のぼり “の月です。お客様の入りも益々の” 昇り調子 “になります事、期待しております。
鯉、鯉! 来い、来い♪
一月宜しくお願い致しますm(__)m