Category: メニュー紹介

国産の鴨ロースをあぶり、自家製のつくねとねぎののった温かい汁そば・うどんです。山椒一振りがアクセントです。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
明けて初めての投稿です。
年末年始のご来店並びに、テイクアウトの沢山のご注文、誠にありがとうございました。
本年も何卒ご贔屓賜りますよう宜しくお願い致します。

おまたせしました！季節の献立を始めます。
すいません、此方の都合で半月ほどの提供になりましたがお許し下さい。
その分中身をちょっと豪華に考えました。

さて、月替わりの献立も一新しました！

2021　1月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 浅利蕎麦
• ちらし寿司
• 茄子揚げ浸しと鴨ロース、紅白なますと数の子

です。
大層評判が良かったので、昨年同様小さなお重に盛りました。

○浅利蕎麦

ちょっと春を先取りして貝蕎麦にしました。
鰹出汁と合わせますと手を加えなくても美味しく変化しますので調理人は楽ちんです（笑）
緑は芹を散らしてあります。

○ちらし寿司

重箱に色が良く映えます。特製寿司酢で炊きたてご飯にシラスとともに合わせてあります。
生魚は一仕事してから盛り付けてあります。

○茄子揚げ浸しと鴨ロース、紅白なますと数の子

ちょっとだけお節の真似事になっています。
サイズの小さい縁起を担いだ献立にしてみました。

○甘味少々

こちらも去年、受けが良かったので甘いもの一つプラスです。
内容はお楽しみと云う事で…(^_-)

新型コロナウィルスの初感染が確認されて丸一年だそうです。
何百年に一度の禍に遭遇するとは思いもよらず我慢を強いられた年でした。
あんなに小さくて、ましてや目になど見えるはずもない敵なのに人間はこれ程迄に脆弱で、打ち勝つ術を作り出すのにこんなに時間を要するなんて、やっぱり生物の中で一番役にたたない生き物だと思いました。
自分達で創った社会基盤の上でしか機能しない不器用さったらありません。
非日常が一年も続き、それが日常となりつつありますがこんな投稿が出来るのも幸せな方だと思います。

此処、京都も緊急事態宣言が出されましたので、この先どうなるか分かりません。
営業形態で又、迷惑お掛けするかもしれませんが、どうかご協力下さい。

年頭初っ端の挨拶が不透明な物で申し訳ありませんが、どうか又一年宜しくお願い致します。m(_ _)m

もう一つ、今月19・20・21日と連休させていただきます事もお知らせ致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
とうとう最終月となりました。
毎年の事ですが、年の瀬を向かえますと一年がとても早かったと感じます。
今年は例年にも増してです。
春から怖いウィルスとの戦いを余儀なくされて、社会生活も一変してしまいました。100年に一度の禍を経験出来たと、全てが終息して笑って話せる日が早く
訪れて欲しいものです。
年明けと共にきれいさっぱり、消え去りそうも無さそうなのでワクチンが完成するまでの間、今一度感染予防の徹底を心掛けなくてはなりませんね。

さて、月替わりの献立も一新しました！

「12月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 牡蠣あんかけそば
• 大根飯
• 蕪・サーモンの酢の物

です。

○牡蠣あんかけそば

好き嫌いの分かれる食材ですが大層人気の種物ですので
毎年この時季の登場です！何と云いましても貝エキスが出ますので、出汁の味がより一層
海の香りに近づきます。
餡仕立てにしますと、貝の身が縮まらずにぷっくり仕上がります。
緑は”芹”の参加と天にはおろし生姜で完全武装です。
あったまりますよぉ～！

○大根飯

甘くなってきた青首大根を使った混ぜ御飯です。
油揚げと天かすとで一緒に炊いて、コクも出してあります。
牡蠣そばには好相性だと思います。
天の緑は大根葉を微塵で置きました。

○蕪・サーモンの酢の物

塩しただけで甘さ際立つ小蕪を使います。
脂ののったノルウェーサーモンの漬けと共に酢の物に仕立てました。
紅白の色にイクラの醤油漬けも応援です。

自分で云うのもなんですが、割にまとまった献立だと思います。牡蠣がお好きな方は単品でも承りますので、お申し付け下さい。例年通りですが末、23日位までの提供を予定しておりますのでご了承下さい。

年末年始のご案内は追ってホームページ及びSNSで発信致します。どうぞ今年も最後までお付き合い下さいm(_ _)m

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
もう、月変わりのお知らせです！
後2ヶ月で今年も終わってしまいます。春からの厄介な禍のおかげでとても早く過ぎた感じがします。
そんな事はよそに、紅葉も始まっていますし街路樹の銀杏も色を付けています。
寒い冬の予報が出ている様なので、流感と重なって酷い状態にならなければ良いんですけど。

さて、月替わりの献立も一新します。

「11月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 木の子雲吞麺
• 鶏ごぼう飯
• 菊菜白和え

です。

○木の子雲吞麺

ワンタン麺です。中国表記にしてみました。
初めて採用した種物です。木の子の香りを閉じ込めたくてワンタンの皮で包んでみました。
色んな木の子を細かくしてから炒め、挽肉、春雨と合わせ餡を作りました。
チュルンとした食感の中から、ほんのり木の子の香りです。
緑はシャキシャキの水菜をアクセントにしました。

○鶏ごぼう飯

去年からお目見えの献立です。穂先ごぼうを使って柔らかく仕上げました。
鶏の脂とごぼうの香り、安易に想像出来る味ですが、鰹出汁で炊いてありますので魚のコクもプラスです。色に暖色の人参も参加しています。

○菊菜白和え

この時季の旬野菜です。お鍋の具材が専らでしょうが、あの香りが欲しかったので、湯がいて豆腐と共に和えてみました。
焼き油揚げの香ばしさと、干し柿の甘さも参戦しています。
秋らしいおかずになりました。

以上です。暑い時期と違って献立を考えるのも楽しいです！
前回も書きましたが、これからどんどん食材が美味しくなってきます。

新米、新蕎麦、これからが真骨頂です！
食欲の秋って、本当に良く云えてますね。
これで、手放しで出掛けられる世の中になれば万々歳でしょうけどまだ暫くは辛抱を強いられそうです。

そして、昼夜の寒暖差でも体調崩されませんように、お身体ご自愛下さい。

又ひと月宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

季節の変わり目を感じるのにも色々あります。
調理場に居ながらにして判るのは今までと同じ量のお湯を沸かすのに、沸騰迄の時間が長くなった事や野菜も秋のそれに変わって来ていますし、新米にもなりました。
後は、口を覆う厄介な物を公に外しても良いとお達しが出るのを願うばかりです。

もう!?　本当にもう10月になりますので季節の献立も一新します。

「10月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 秋鮭の天ぷらそば
• 栗ご飯
• 柿なます

と、毎度お馴染み人気の献立です。

○秋鮭の天ぷらそば

今年も天ぷらとかけそばを別々に供します。
秋鮭と書いてありますが、それも入った何種類かの天ぷら盛り合わせです。日によって変えていこうと思います。
かけそばに入れていただいても良し、別添えの岩塩で召し上がっても良しの秋の天ぷらです。良い油で揚げて、サクッと音まで美味しくさせます。
かけそばには、柚子一欠片で季節感出ています。

○栗ご飯

細かく蒸し上げた栗を入れた、定番の混ぜ御飯です。
今年は新米も美味しいので、モチッとしてそれこそ”栗おこわ”と間違う程です。
天には新銀杏の翡翠色で参戦です。

柿なます

毎年、同じような食材を並べておりますが、お家で何種類かの天ぷらとなりますと大層ですし、揚げ係は自分は熱々を食べられないですもんね。
ですので割に人気なんですよ。
先日からフェイスブックにも何度も記していますが、食材の美味しい季節到来です！それが天種にも反映されるよう、努めます。

今年は春同様、まだかなりイレギュラーな観光シーズンです。
お昼の一時は来店数も戻ってきた気もしますが、夜はまだまだです。
お土産、テイクアウトももう少し充実させていこうと思っていますので上手にご利用下さい。

過ごしやすい気候も、ほんの一時の様に思いますので感染予防、体調管理万全でお出掛け下さい。
お待ち申し上げております。

今月もひと月、お付き合い宜しくお願い致しますm(_ _)m