投稿者: 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
とうとう最終月のご案内となりました。
今年は、あの夏の異常な暑さの記憶を引きずった形になっていましたので、あの酷暑からいきなり12月に突入した様な変わった錯覚に陥っています。

南座の顔見世興行の「まねき」も掲がった事ですので、京の師走は段々と押し詰ってきます。
何と云いましても今月は、最終日に「大晦日」が控えておりますので、何時もにも増しまして体調管理万全で、「年越しそば」に臨みたいと思います。
まぁ、クリスマスが終わった頃から慌て出すんですけどね。

さて、月替わりの献立も最終月です。

「12月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 牡蠣の餡掛けそば
• 大根飯
• 味噌煮込み(シチュー風)

牡蠣餡掛けそば

そばは12月の定番、牡蠣を使います。
貝ですので好き嫌い分かれますが、人気の種物です。
緑は芹がつとめて色と香りを効かせます。
天のおろし生姜で充分暖まって下さい。

大根飯

今月は蕎麦とおかずが少しどっしりしますので、ご飯でバランスをとります。
油揚げと天かすを入れた出汁で大根を炊きました。
その煮汁ごと入れた混ぜご飯です。
香りは今月も柚子に任せました。

味噌煮込み(シチュー風)

初お目見えのおかずです。
京都では珍しい八丁味噌で鶏や野菜を煮込みました。
パッと見、シチューのブラウンソースみたいなのでシチュー風って書いています。
それらしく、フランスパン？も添えてあります笑

ちょっと遊んだおかずにしてみました。流石に寒くなるでしょうから
温まる献立でいきます。

そして今月は何かとイレギュラーになって迷惑かけます事お許し下さい。
この「季節のおそばと御飯」も4週目位で休止する予定ですし、今年も「晦日蕎麦」のテイクアウトはお受け出来ません。
人手不足もありますし、店内提供の仕込みが追い付かない事情がございます。
どっちつかずでは困りますので専念したいと思います。本当にごめんなさい。

年末年始の予定はホームページで更新しますし、別紙印刷物で店内配布させて
いただきます。

最後になりましたが、今年も一年本当にありがとうございました。
来年も新しいお顔が増えて、今年のお顔ぶれがお一人様も欠ける事無く来店いただけます様願っております。

こちらの都合ばかりしか書いておりませんが、何卒ご容赦下さい。
どうぞ良い年越しをお迎えください。　

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
当バカ店主は、朝晩の寒暖差が大きくて身体が上手に順応しない今日この頃です。
こんなところにも、加齢が原因と思われる案件が潜んでいるのかと思うとウンザリですまぁ、それはさて置きまして、店でのお客様の注文もザルの数が減り餡掛けの伝票が増えてきましたし、お召し物も厚手(ダウン)や防寒といったアイテムに変化して季節の変わり目を調理場からでも如実に見てとれます。
そんな訳でございまして、季節の献立も冬仕様に変わります。

「11月の季節のおそばと御飯」1,500円

• ねぎま(鮪)蕎麦
• 豚丼
• 変わり白和え

ねぎま(鮪)蕎麦

何度も登場させているメニューですが、鮪から良い出汁が出るのとネギが柔らかくなってくる頃合いですので、出会いものとします。
毎日市場から鮪のすき身を仕入れていますので、色んな部位が入っていると思います。スジの部分も火が通りますと柔らかくなりますし、トロの脂も鰹出汁に溶けて相乗効果が生まれます。ネギの甘さも相まってホント良い種物です天のおろし生姜は今回は必須アイテムです。

豚丼

今年も使います。蕎麦に魚を用いましたので御飯はお肉でバランスをとります。塩麹に漬け込んだ豚ヘレを木の子と共に焼いて、タレに絡めた甘辛い丼です。
今回も天は銀杏に任せます。

変わり白和え

秋の具材を豆腐で和えたおかずです。中身は色々と変えていこうと思っています。
因みに写真は、レンコン、シメジ、生ハム、スモークチーズです。
色はピンクペッパーが参加です。

こんな感じです。
まぁ、毎年良く似た献立ですが、少しずつ変えているつもりですので
今回も飽きずにお付き合い下さい。

冒頭にも触れていますが、気温が下がってきますとどうしても冷たい蕎麦の出が減ってきます。まぁ道理なんですが、これから旬を迎える季節です。
打っている本人からしますと、直ぐに伸びてしまいますんで、正直熱い出汁なんて掛けたくないのが本音です。
苦肉の策で冷たい蕎麦を熱い出汁に付ける「　鴨せいろ　」を出していますがお客様も何回かに一回は冷たい蕎麦も間に挟んで確認してみて下さい。
寒の蕎麦は美味しいですよ〜！
やっと食材を扱い易い季節になりましたので、安心してお越し下さい。

今回は「季節のお蕎麦と御飯」は3連休となりますので4日の火曜日からの提供です。
勝手申しますが、今月もひと月どうぞお付き合いください。

尚、11月の連休は20日(木)21日(金)の予定です。
どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、毎度ありがとうございます。
やっと季節替わりの挨拶が出来る気候になって来ました。
ホント酷い暑さの(熱さ)の夏でした。

当店も北の大地からの蕎麦粉は「新蕎麦」になりましたし
米も「新米」で提供しています。
食材が美味しくなってきて、腐敗の心配も軽減される季節の到来です。
そんな訳で冬メニューに変わりましたので、“鴨”は今月初めからお出ししていますが“鍋”も始めたいと思います。前日までのお電話での予約となります事、ご了承下さい。

それと、休止中のテイクアウトですが、これもお電話での予約のみとさせて下さい。
人手不足が一番の要因ですが、店内が立て込みますとテイクアウトの段取りがままなりません。どちらのお客様もお待たせする事になりますので、此方の勝手ばかり申しますが、どうぞご理解下さい。

今月の連休は23・24日の木・金です。
先月から月一回の連休を設けましたが、ご迷惑の掛かっているお客様には申し訳ありませんが、お陰様で身体的には余裕が出来て楽になりました。
休息も大事と実感しています。

そんな訳ですので、色々と以前通りといかない様になってきていますが
どうか大きな心で受け止めていただきますと嬉しいです。
どうぞ宜しくお願い致します。　

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

今夏のあの暑さの中、よくぞ来店いただきました事、定型のご挨拶だけでは足りないくらいの感謝で一杯です。本当にありがとうございました。
やっとこさ、暑い暑いトンネルから抜け出した様な感じで、朝晩の涼しさとあのお湯の様な水道水の温度からの解放に安堵している今日この頃です。
それにしましても突発的な災害が多くなって、自分の所は大丈夫！なんて呑気に構えていたらエライ目にあいそうですね。
想定外の降水量で浸水した飲食店等のニュースを見て、手前の店に置き換えてみますと絶望的になりますし、元の様に再開して続けていけるかとても不安です。
日頃の備えを充実させておこうと、改めて気を引き締めました。

さて、その長いトンネルを抜けて月替わりとなります。
季節の献立も一新です。

「10月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 秋鮭かき揚そば
• 栗ご飯
• 柿なます

秋鮭かき揚そば

秋鮭とキノコをかき揚げにした天ぷら蕎麦です。
シンプルですけど鰹出汁とは好相性で、天の柚子の香りも良い仕事しています。

栗ご飯

知り合いから採れたての柴栗を沢山いただきましたのでとっても新鮮な栗御飯です。
栽培栗と比べて甘さは少し劣りますが色も香りも粘りもバツグンです。全て冷凍して甘味をます様に保存してあります。
天にはこれまたネットリ新銀杏の緑です。

柿なます

説明不要なくらい定番となりました。
真面目に桂むきしています。(笑)
シャキシャキ食感を楽しんで下さい。

代わり映えしませんが、暖色の献立としました。

まだまだ30℃を超える日もありそうな予報ですが夜は虫の音も似合う時節です。月を眺めての夜長もありかもですよ。

そして、衣替えの月でもありますので夏季の冷たい限定メニューと差し替えまして、冬季の「鴨」を始めます。

どちらも通年メニューとして欲しいと嬉しい要望もございますが少しでも季節感を設けたいのと、少しでも仕込みの手間を省きたいのと両方ございます。

かのモンゴメリも「待つことはその楽しみの半分に値する」って、言ったか言わなかったか知りませんけど言い得て妙だと思います。
お客様もその気持ちでいてくれはると助かります。
勝手申しますがご容赦ください。

休止中のテイクアウトも中旬頃には再開予定しておりますのでもうちょっとお待ち下さい。
今月もひと月、どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

残暑、と云いますか猛暑、酷暑と云いますか、いずれにせよお見舞い申し上げます。
出汁を引く作業、蕎麦・うどんを打つ仕込み、どちらも割に好きな仕事で毎日楽しく作っているんですが、今年ほど両方の仕込み作業が億劫だと思った年はありません。朝早くの気温がそこまで上がらない時間帯を選んでの仕事ですが随分と体力を消耗しましたし、開店の頃には疲れてしまってる事が何日もありました。

なかなか先の見えない予報に辟易している今日この頃です。
無理から秋の献立にした感じですが、月変わりです。

涼しいメニューも一新します。

「9月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 鶏とキノコ蕎麦
• さつま芋飯
• 魚の南蛮漬( 鮭　鰈　鯖等)

鶏とキノコ蕎麦

好相性の定番温種物です。
香りが身上なので入荷出来る限り松茸を使いたいと思っています。
水魚の交わりは今回も酢橘が努めます。

さつま芋飯

今回は焼き芋を細かくして、軽く出汁で炊いた混ぜご飯です。ほっくりと甘い仕上がりになりました。
黒胡麻が彩りと香りで参加します。

 魚の南蛮漬

何の魚か書けないところが昨今の困り事です。

旬の魚が、決まってひと月入荷出来るか否かというところが季節がずれてきているなと思う要因です。秋鮭、或いは鯖、鰈になるかもしれませんがそこは少しお楽しみと言う事でご容赦下さい。

こんな風に、季節の献立なのにピタッとはまらなくなってくるなんて自然にはどうしても敵わないものです。それならそれで開き直って、その時に一番美味しい食材で考えるしかなさそうですね。
この調子だと秋の新蕎麦もずれこんで真冬蕎麦って名称変更になるかもですね。この食材を使うと季節はこれッ！って感覚は大切にしたいものですが、それも何十年かすれば今と大きく変わる様な気がします。
その内上賀茂の畑で普通にキュウリの横でパイナップルを収穫しているなんて日が訪れるかもですね。そうなったら当店も、パイナップルを器に見立てたタイ料理みたくそんな丼でも考案して季節の献立に加えたいと思います。

予報を見ていますと、11月初め頃迄暑いのだそうです。
まだまだ気を抜けません。身体の管理を徹底なさってください。

おまけに、この間内科の先生が、コロナが又劇的に流行っていますから、基本的な予防は引き続き守って下さいって仰ってました。手洗いうがいは必須、体調の悪い人には近づかないのが基本やそうです。

なんやこの猛暑とコロナって直ぐに結びつきませんね。
暑いのに風邪の症状が出るのも不思議な感じです。

バカ店主は毎晩のアルコール消毒に期待を込めて、例年より少しだけ多くいただいている今日この頃です。

そんな訳で体調管理バッチリですので、又ひと月どうぞ宜しくお願い致します。

それともう一つ、９月からひと月に一度だけ連休を設けたいと思います。
人手不足とスタッフの休息の両面からの考えです。
どの週になるか月始めに、ブログカレンダーに記しますので確認して下さい。

勝手申しますがどうぞご容赦下さい。