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皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
本当にお暑うございます。体温を超える気温は正直キツいですね。今年は秋も例年より暖かいそうで、季節の代名詞の魚「秋刀魚」もウロウロしますね。

朝の蝉の大合唱が少なくなってきていますので着実に進んではいるんでしょうけど今年は余計な禍がまだ停滞していますので一筋縄ではいきません。いい加減、マスクも外して会話したいものです。

さて、９月になりましたので季節の献立も新しくなりました。

「9月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 松茸蕎麦
• 菊花飯
• 海老南蛮漬

と言った献立です。

○松茸蕎麦

良い香りの種物で、人気のそばです。
今年は鱧が美味しいので半ば位まで「鱧松蕎麦」で提供しようかなと思っています。後半は鶏に変更して「鶏松蕎麦」と具材を変えてみたいと思います。
スダチの輪が参戦していますのでちょっと土瓶蒸しみたく乙なもんですよ。鱧は葛留めしてあります。

○菊花飯

山形県産の食用菊の花弁を外して湯がいてあります。ゆで小豆の紫を萩の色に見立てて、出汁と一緒に混ぜ合わせてあります。これも鼻先まで持ってきますと良い香りのするご飯です。

○海老南蛮漬

海老と色んな野菜を漬け込んだ南蛮漬けです。店主の好みで、どうしても酢の物が一品欲しいのです。お付き合い下さいませ。野菜も日によって変えていこうと思います。

まぁ、秋口の定番メニューですが、去年と全く一緒とは云えず何処かしら変化させてるつもりです。

この暑さをのりきれば、食材の美味しくなる季節到来です。その時は手放しで喜べる日常に戻っていて欲しいものです。

店内も衛生管理徹底しているつもりです。どうぞ安心してお越し下さい。

今月も最後まで宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、いつもありがとうございます！今年は行事という行事が軒並み中止になって、それによる季節や月の移り変わりを感じることが出来ず、おおまかな体内時計も狂いがちです。厳しい暑さや早朝からのセミの大合唱で、夏本番になったと感じさせられる今日この頃です。

そんな訳で8月になりました！月替わりの献立も一新です。

「8月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 夏野菜の冷蕎麦
• 枝豆ご飯
• 鱧おとし冷製仕立

です。今年も酷暑になりそうですので冷たい麺にしました。

○夏野菜の冷蕎麦

夏野菜と書きましたが、実は山形県の郷土料理”だし”を真似てみました。キュウリ、茄子、茗荷、大葉、オクラ、長芋、がごめ昆布を細かくして麺汁に漬けてあります。実にサッパリして、歯触りが小気味良い食感です。よく云う、食欲が無いときにでも召し上がれる（本当に無ければ食べなきゃいいんですけどね笑）仕上がりになっています。それだけだとちょっとボリュームに欠けますので、鶏笹身といんげん豆の胡麻味噌和えが助っ人です。
長年の中で初登場の蕎麦です！

○枝豆ご飯

湯がき枝豆の混ぜご飯です。この月ですと茶豆も入荷すると思いますので、順次替えてみたいと思います。天のオレンジ色は”コリンキー”（かぼちゃ）です。

○鱧おとし冷製仕立

京都の夏の魚、”鱧　”を使います。
下から浅瓜、出汁ジュレ、糸南瓜、大葉、鱧おとしと層にして硝子の器で涼しそうに供します。下層は酢の物になっていまして、シークレットが一品入ってます。（笑）おとしは、梅肉でどうぞ。

こんな感じです。

京都も感染者の数が増えてきて、第二波到来の様相です。

まだまだ先行き不透明で不安な夏です。
文の締めくくりが暗い話題で終わるのも、いい加減辟易してきています。

美味しい食べ物、美味しいお酒の話が何処でも安心して出来る日が早く帰って来て欲しいものです。

今月も宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
7月の京都と云えば、なんと言いましてもお祭り、”祇園祭”ですが
今年は例年通りとはいきません。
山鉾巡行が中止になると言うのは、おそらく記憶に無い事だと思います。
疫病退散の行事がまさにそれによって阻害されるなんて、落語のオチみたいな
ものです。
京都の夏の風物詩が欠けて、非常に寂しい思いです。

今年はまだセミの声は聴いていませんが7月になりました。

月替わりの献立も新しくなります。

「7月の季節のおそばとご飯」1,450円

• トマト･生ハムの冷蕎麦
• トウモロコシご飯
• 夏野菜のゼリー寄せ

です。
思い切って冷蕎麦にしました。
見た目重視で涼しいアイテム揃いです。

○トマト･生ハムの冷蕎麦

確か、一昨年使って好評いただいたトマトの甘酢漬けと生ハムのぶっかけ蕎麦です。トマトは出来る限り多色でいきたいと思います。
トマトに香草なんて、凡そ日本蕎麦に合わなさそうでしょ？
でも意外に鰹出汁に馴染むんです。
生ハムで塩分プラスです。
昔から在るアメリカのブランド、”チャームス”のサワーボールキャンディの配色を真似してみました。
今風に云えば”インスパイア”された訳です（笑）

○トウモロコシご飯

北海道のスーパースウィートコーン（大層でしょ^_^;）を使った混ぜご飯です。
蒸して、外して、炙って、炊いて、出汁の味を染み込ませてあります。
今年は粒を外した後の芯の部分も一緒に炊いたのでより一層甘味が出ていると思います。
それと今回は、べつ添えのバターを乗せてコーンバター飯にも味変しますよ。お好みでお使い下さい。

○夏野菜のゼリー寄せ

今季のおかずは、少しでも涼しそうに見せようとゼリー仕立てにしました。
夏野菜はズッキーニ、万願寺シシトウ、茄子、オクラ、あとは、玉子焼き鰻蒲焼きがそれぞれ細かくして入っています。天の赤は万願寺です。金魚に抜きました。添えは浅瓜と新生姜の塩漬け、目の覚める赤の茗荷です。
ゼリーと対照的な歯触りが心地良いですよ。

こんな感じになりました。今回もおかずに限りがありますので一日20杯ほどで売り切れになりますこと、ご了承下さい。

大文字も点だけの点灯になるそうで、かなりイレギュラーな夏になりそうです。
半ば迄には「鱧丼」も始めたいと思っていますので又、通知させていただきます。

何度も書きますが、今季も尋常ではない暑さになるそうですので、くれぐれも熱中症対策万全でお出掛け下さい。
当店も換気、除菌、手洗い徹底してお待ちします！
本日からひと月、宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。
久しぶりのブログ更新です。
未曾有の数ヶ月でしたので、通常業務がままならない状態でした。
少しずつでは有りますが、お客様も戻ってこられております。
フェイスブックの投稿には何度も書かせてもらいましたがこのひと月余り、店内の飲食はとり止めてテイクアウトのみの営業とさせていただいておりました。
常連さんお得意さんとは何とも有難いもので、そんな状況下でも何度も注文をお受けして、お持ち帰りいただきましたし、この機会に当店のテイクアウト事情を知ってもらった新規のお客様も数多くいらっしゃいます。

悪い事例ばかり挙げても前へ進めない様な気がしますので、少しでも明るい前向きな考え方で新しい月を迎えようと思います。

そんな訳で5月はお休みさせてもらっていた「季節のおそばとご飯」再開します！
もう何十年と続いているセットメニューですが、一ヶ月丸々お休みしたのは初めての事でした。
ですので、今年は５・6月とミックスした献立にしました。

「6月の季節のおそばとご飯」1,450円

• あさりそば
• 谷中飯
• 鰹（かつお）たたき

です。

○あさりそば

結構大振りの国産アサリを使った、温かい種物です。何度も記しておりますが、貝の出汁が鰹出汁に混ざりますと相乗効果で途端に美味しくなります。貝エキスに丸投げな、料理人に優しい蕎麦です。緑は”芹”を合わせました。

○谷中飯

6月、毎年恒例の混ぜご飯です。新生姜ですので舌にピリピリするような事もなく食べ終わると実にサッパリしますよ。（谷中とは東京の地名で昔、生姜の大生産地からの由来みたいです）

○鰹（かつお）たたき

鰹は毎朝、市場から鮮度の良いのを届けてもらい直ぐに炙ります。今月はちょっと分厚目に切りますよ！薬味はたたきネギと茗荷をポン酢で召し上がっていただきます。蛇足ですが、鰹のあの縦縞模様、ビックリすると横縞に瞬時に変わるんですよ！ビックリ。

こんな感じで作ってみようと思います。
生魚の事ですので、入荷が無い時には代替させていただくかも知れませんが
ご容赦ください。

他の業種さん同様、飲食店も大打撃を受けたこの数ヶ月ですがそんな中でも、どうにか助けてやろうとクラウドファンディングに協力いただいたり、再三のテイクアウトのご注文本当にありがとうございました。
まだまだ戻ってはいませんが、そんなお気持ちを思いますと奮い立ってきます。
お客様に感謝しつつ6月も頑張って参ります。

尚、店内は定期的な換気と消毒で、引き続き感染予防に努めていきます。
お客様にもご不便お掛けしますが、何卒ご協力お願い致します。m(_ _)m

「4月の季節のおそばとご飯」1,450円

• 桜えびの天ぷらそば
• たけの子ご飯
• 春野菜の酢の物

です。

○桜えびの天ぷらそば

今年も生桜えびが産直で入荷出来ますので、香ばしく衣を付けてみました。桜色でほんのり甘い生の食感をどうぞ。脇も鯛紫蘇巻き、スナップエンドウ、新玉ねぎ等、季節の主役をはれそうな食材でまとめました。せっかくカリッと揚げましたので、出汁には浸さずに蕎麦と天ぷら別々で提供します。お好みで岩塩も添えておきました。

○たけの子ご飯

12ヶ月中、一番人気の混ぜご飯です。生の筍を甘辛い佃煮にしてあります。出合いものの、削り節でまとめてありますので歯触りと香りも楽しんで下さい。天には春の香り、木の芽がパチンッです。

○春野菜の酢の物

敢えて春野菜と書きましたが、主に”蕗（フキ）を使おうと思っています。キヌサヤが入ったり、エンドウ豆を混ぜたりと少し変えてみます。焼きホタテ貝やホタルイカも参加した土佐酢仕立てです。天のピンクには、桜貝割れの軸をあしらいました。

以上です。

張り切って春仕様の献立にしましたが、どうなりますか。
危機感を自覚して辛抱するより仕方無さそうです。

当店も衛生管理を出来るだけ徹底します！
お客様も入店時の手洗い、ご協力下さい。

一日のエイプリルフールで、一連の騒動が嘘になれば良いのに……….。

ひと月間宜しくお願い致しますm(_ _)m