カテゴリー: 季節のおそばと御飯

皆様こんにちは。明けてから初めての投稿でございます。
旧年中は沢山のご来店をいただきまして、誠に有難うございます。
暮れの最終日には、長い時間お待たせさせてしまったお客様も多くおられまして
ご不便をおかけした事も併せてお詫び申します。
お陰様で大きなチョンボも無く終えられました事、重ねてお礼申します。

さて、明けましたが、あっという間に今月もこんなに日を経ました。
お待たせしております、季節の献立もやっと始めさせていただきます。
今月は当店の連休を引きますと「季節のおそばと御飯」は正味6日間の提供になります。とても短い期間となりますが、その分ちょっと贅沢な食材にしてみました。

「1月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 浅利そば
• 鰻丼
• 紅白てっぱい

浅利そば

国産浅利をたっぷり使って、貝出汁を存分に引き出した種物です。三葉の香りと好相性です。

鰻丼

鰻丼って記しましたが、だし巻き玉子を乗せてありますので正確には鰻玉丼です。
鰻蒲焼をもう一度蒸しあげて乗せてあります。横にタレ焼きと仲の良い玉子焼きを置きました。御飯とも良く合います。天は山椒必須です。

紅白てっぱい

初メニューだと思います。桂剥きした大根で、白身、赤身の刺身を巻きました。
芯の部分にてっぽう(細ネギ)を入れてありますので、てっぱいと名付けました。
脇に胡瓜、若布を配して上から辛子酢味噌を垂らしました。
天は菜の花が務めます。ちょっと酒のアテみたいなおかずですが割に食べ応えあると思います。

と、まあこんな感じでまとめてみました。お正月の月ですので紅白で縁起を担いであります。ほんの数日だけのお目見えですがご容赦下さい。

そんな訳でございまして、ありがたいことに今年になってから早、何度もお顔拝見させていただいているお客様が何組もおられます。
本年もこの様に飽きられる事無く、真面目に仕事に精進していきたいと思います。

えっ、年始の意気込みだけの話やろ？ってですか？
もうバレてますか……。
午年ですけど、牛の涎みたく細く長く商っていきますので今年も一年どうぞご贔屓賜りますよう、宜しくお願い致します。

追記

21日(水)〜23(金)迄連休致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
とうとう最終月のご案内となりました。
今年は、あの夏の異常な暑さの記憶を引きずった形になっていましたので、あの酷暑からいきなり12月に突入した様な変わった錯覚に陥っています。

南座の顔見世興行の「まねき」も掲がった事ですので、京の師走は段々と押し詰ってきます。
何と云いましても今月は、最終日に「大晦日」が控えておりますので、何時もにも増しまして体調管理万全で、「年越しそば」に臨みたいと思います。
まぁ、クリスマスが終わった頃から慌て出すんですけどね。

さて、月替わりの献立も最終月です。

「12月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 牡蠣の餡掛けそば
• 大根飯
• 味噌煮込み(シチュー風)

牡蠣餡掛けそば

そばは12月の定番、牡蠣を使います。
貝ですので好き嫌い分かれますが、人気の種物です。
緑は芹がつとめて色と香りを効かせます。
天のおろし生姜で充分暖まって下さい。

大根飯

今月は蕎麦とおかずが少しどっしりしますので、ご飯でバランスをとります。
油揚げと天かすを入れた出汁で大根を炊きました。
その煮汁ごと入れた混ぜご飯です。
香りは今月も柚子に任せました。

味噌煮込み(シチュー風)

初お目見えのおかずです。
京都では珍しい八丁味噌で鶏や野菜を煮込みました。
パッと見、シチューのブラウンソースみたいなのでシチュー風って書いています。
それらしく、フランスパン？も添えてあります笑

ちょっと遊んだおかずにしてみました。流石に寒くなるでしょうから
温まる献立でいきます。

そして今月は何かとイレギュラーになって迷惑かけます事お許し下さい。
この「季節のおそばと御飯」も4週目位で休止する予定ですし、今年も「晦日蕎麦」のテイクアウトはお受け出来ません。
人手不足もありますし、店内提供の仕込みが追い付かない事情がございます。
どっちつかずでは困りますので専念したいと思います。本当にごめんなさい。

年末年始の予定はホームページで更新しますし、別紙印刷物で店内配布させて
いただきます。

最後になりましたが、今年も一年本当にありがとうございました。
来年も新しいお顔が増えて、今年のお顔ぶれがお一人様も欠ける事無く来店いただけます様願っております。

こちらの都合ばかりしか書いておりませんが、何卒ご容赦下さい。
どうぞ良い年越しをお迎えください。　

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
当バカ店主は、朝晩の寒暖差が大きくて身体が上手に順応しない今日この頃です。
こんなところにも、加齢が原因と思われる案件が潜んでいるのかと思うとウンザリですまぁ、それはさて置きまして、店でのお客様の注文もザルの数が減り餡掛けの伝票が増えてきましたし、お召し物も厚手(ダウン)や防寒といったアイテムに変化して季節の変わり目を調理場からでも如実に見てとれます。
そんな訳でございまして、季節の献立も冬仕様に変わります。

「11月の季節のおそばと御飯」1,500円

• ねぎま(鮪)蕎麦
• 豚丼
• 変わり白和え

ねぎま(鮪)蕎麦

何度も登場させているメニューですが、鮪から良い出汁が出るのとネギが柔らかくなってくる頃合いですので、出会いものとします。
毎日市場から鮪のすき身を仕入れていますので、色んな部位が入っていると思います。スジの部分も火が通りますと柔らかくなりますし、トロの脂も鰹出汁に溶けて相乗効果が生まれます。ネギの甘さも相まってホント良い種物です天のおろし生姜は今回は必須アイテムです。

豚丼

今年も使います。蕎麦に魚を用いましたので御飯はお肉でバランスをとります。塩麹に漬け込んだ豚ヘレを木の子と共に焼いて、タレに絡めた甘辛い丼です。
今回も天は銀杏に任せます。

変わり白和え

秋の具材を豆腐で和えたおかずです。中身は色々と変えていこうと思っています。
因みに写真は、レンコン、シメジ、生ハム、スモークチーズです。
色はピンクペッパーが参加です。

こんな感じです。
まぁ、毎年良く似た献立ですが、少しずつ変えているつもりですので
今回も飽きずにお付き合い下さい。

冒頭にも触れていますが、気温が下がってきますとどうしても冷たい蕎麦の出が減ってきます。まぁ道理なんですが、これから旬を迎える季節です。
打っている本人からしますと、直ぐに伸びてしまいますんで、正直熱い出汁なんて掛けたくないのが本音です。
苦肉の策で冷たい蕎麦を熱い出汁に付ける「　鴨せいろ　」を出していますがお客様も何回かに一回は冷たい蕎麦も間に挟んで確認してみて下さい。
寒の蕎麦は美味しいですよ〜！
やっと食材を扱い易い季節になりましたので、安心してお越し下さい。

今回は「季節のお蕎麦と御飯」は3連休となりますので4日の火曜日からの提供です。
勝手申しますが、今月もひと月どうぞお付き合いください。

尚、11月の連休は20日(木)21日(金)の予定です。
どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、毎度ありがとうございます。
やっと季節替わりの挨拶が出来る気候になって来ました。
ホント酷い暑さの(熱さ)の夏でした。

当店も北の大地からの蕎麦粉は「新蕎麦」になりましたし
米も「新米」で提供しています。
食材が美味しくなってきて、腐敗の心配も軽減される季節の到来です。
そんな訳で冬メニューに変わりましたので、“鴨”は今月初めからお出ししていますが“鍋”も始めたいと思います。前日までのお電話での予約となります事、ご了承下さい。

それと、休止中のテイクアウトですが、これもお電話での予約のみとさせて下さい。
人手不足が一番の要因ですが、店内が立て込みますとテイクアウトの段取りがままなりません。どちらのお客様もお待たせする事になりますので、此方の勝手ばかり申しますが、どうぞご理解下さい。

今月の連休は23・24日の木・金です。
先月から月一回の連休を設けましたが、ご迷惑の掛かっているお客様には申し訳ありませんが、お陰様で身体的には余裕が出来て楽になりました。
休息も大事と実感しています。

そんな訳ですので、色々と以前通りといかない様になってきていますが
どうか大きな心で受け止めていただきますと嬉しいです。
どうぞ宜しくお願い致します。　

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

今夏のあの暑さの中、よくぞ来店いただきました事、定型のご挨拶だけでは足りないくらいの感謝で一杯です。本当にありがとうございました。
やっとこさ、暑い暑いトンネルから抜け出した様な感じで、朝晩の涼しさとあのお湯の様な水道水の温度からの解放に安堵している今日この頃です。
それにしましても突発的な災害が多くなって、自分の所は大丈夫！なんて呑気に構えていたらエライ目にあいそうですね。
想定外の降水量で浸水した飲食店等のニュースを見て、手前の店に置き換えてみますと絶望的になりますし、元の様に再開して続けていけるかとても不安です。
日頃の備えを充実させておこうと、改めて気を引き締めました。

さて、その長いトンネルを抜けて月替わりとなります。
季節の献立も一新です。

「10月の季節のおそばと御飯」1,500円

• 秋鮭かき揚そば
• 栗ご飯
• 柿なます

秋鮭かき揚そば

秋鮭とキノコをかき揚げにした天ぷら蕎麦です。
シンプルですけど鰹出汁とは好相性で、天の柚子の香りも良い仕事しています。

栗ご飯

知り合いから採れたての柴栗を沢山いただきましたのでとっても新鮮な栗御飯です。
栽培栗と比べて甘さは少し劣りますが色も香りも粘りもバツグンです。全て冷凍して甘味をます様に保存してあります。
天にはこれまたネットリ新銀杏の緑です。

柿なます

説明不要なくらい定番となりました。
真面目に桂むきしています。(笑)
シャキシャキ食感を楽しんで下さい。

代わり映えしませんが、暖色の献立としました。

まだまだ30℃を超える日もありそうな予報ですが夜は虫の音も似合う時節です。月を眺めての夜長もありかもですよ。

そして、衣替えの月でもありますので夏季の冷たい限定メニューと差し替えまして、冬季の「鴨」を始めます。

どちらも通年メニューとして欲しいと嬉しい要望もございますが少しでも季節感を設けたいのと、少しでも仕込みの手間を省きたいのと両方ございます。

かのモンゴメリも「待つことはその楽しみの半分に値する」って、言ったか言わなかったか知りませんけど言い得て妙だと思います。
お客様もその気持ちでいてくれはると助かります。
勝手申しますがご容赦ください。

休止中のテイクアウトも中旬頃には再開予定しておりますのでもうちょっとお待ち下さい。
今月もひと月、どうぞ宜しくお願い致します。