カテゴリー: 季節のおそばと御飯

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。
ジメジメと湿度の高い、食材が傷みやすい、衛生面により一層気を配らないといけない一番苦手な季節の到来です。お祭り一色となる京都ですが、巡行辺りまでは梅雨が明けないのが常です。
そんな中、月が変わります。季節の献立も新しいメニューとなります。

おかずも喉越し良い様に冷し鉢にしました。丸茄子は揚げ浸しで、トマトは煮浸しでそれぞれ冷たい出汁に浸かっています。高野豆腐と赤コンニャクが脇をつとめてくれています。色はオクラ、天には糸削り節です。スーッと汗が引けば良いのですけどね。

こんな感じです。どうしても気温が上がってくると食欲も落ちますしスルスルと入る献立にしてみました。
でも、冷たい食材を仕込むのってホント暑いのですよ。
調理場で難しい顔しているバカ店主を見かけたら
あゝ、熱いねんな！って大目にみて下さいね。いたって夏に弱い男ですから。

そんな中でも嬉しいニュースがありました。
当店も半世紀以上続けさせてもらっていると、お客様の代がどんどん繋がって、今じゃ四代続けてのご来店っていうのが何組かおられます。先日も四代目さんの女の子が当店デビューでした。
これは暑さも忘れる嬉しい出来事でした。
なんでも、離乳食に食べつけた料理が生涯の好物になるんやそうでして皮算用しますと、どうやら彼女に一番力を入れて提供しなければなりませんね。
どうか末永くご贔屓を賜りたいものです。

今月もひと月、どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
京都も梅雨入りした様子で、なんでも5月中の入梅は10年振りやそうです。
店先の街路樹脇の紫陽花も、ここ一番張り切って開花しました。
やはり雨の似合う植物で、美しい姿でお客様をお迎えしている感じです。
ひと雨一雨暑い季節に近づいて行くと思うと、花の鑑賞に腕組みばかりしていられませんね。

さて、季節の献立も次の時節に移ります。
5月は途中からの始まりでしたのであっという間に6月です。毎年の事ですが、店内もエアコンを効かせて湿度を下げる様に努めていますので、今回は温かい種物での提供にしました。

今年はお野菜を焼いてから出汁に浸しました。
野菜の甘みと食感を直に感じ取れる冷し皿です。焼き鮭も加わって少しだけ脂分プラスです。

こんな感じです。少し淡白なセットかなと思いますが、夏本番にはスタミナ食になるでしょうから、今回は胃腸に優しい献立でお召し上がり下さい。

シトシトと足元悪い中のご来店になりますが、又ひと月どうぞお付き合い下さい。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
ゴールデンウィーク中はお天気にも恵まれて沢山ご来店いただきほんとうにありがとうございました。
時分時には大層お待たせもして申し訳ありませんでした。
それでも、久しぶりの帰省で懐かしいお顔を拝見出来たお客様もおられたりして嬉しい仕事となりました。

さて、お待たせしました！　仕込みの都合で遅れておりました季節の献立を12日(金)から始めさせていただきます。

5月のど定番となりました。毎朝、市場から届く生身を店内炙りで提供します。藁焼きとまでは叶いませんが新鮮さ抜群でお出しします。この鰹の大きさでその日の提供数が決まりますので、売り切れの際はご容赦願います。味はあっさりとポン酢です。

こんな感じで、中途始まりになりましたが最後までお付き合い下さい。お待たせいたしました。

あともう一つ、
5月の23、24、25日の火曜日から木曜日までの3日間連休させていただきます。
どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
この文章を書いている今の今、京都市内は満開の桜で差し詰めコロナ前の観光都市京都、の真骨頂の様相を呈しています。
なんでも、今年は観測史上初の最速開花だそうでして、そうなりますと散ってしまうのも速いということになりますよね。
入園、入学式には絶対的な背景と決まっていると思っていましたのに
年々ズレてきて、そうこうしている内に卒園、卒業式のお決まりになるかもしれませんね。
旬の代表格の秋刀魚も、秋の字を返上しないといけない様な時期に獲れていますしちょっと、しっくりきませんね。

さて、月替わりです。こちらの献立は春ど真ん中で仕立ててあります。

新玉葱を使いたくて、合う食材を探しました。
鶏もも肉を香味野菜と一緒に蒸しあげてあります。
玉葱のマリネにガーキンピクルスを和えました。
ちょっとさっぱりしたおかずに仕上げたつもりです。
粒マスタードとピンクペッパーが良い仕事します。
天には桜花塩漬けで香りプラスです。

3月はいろんな事が終わったり、多くの事が新しく動き出したりと、入れ替わりの月です。当店に来店のお客様にもそれらしい学生さんをお見受けします。親御さんと一緒に下宿先を探されている様子で、この春からの新入生なのでしょう。少し浮かれる様な月に突入です。

さて、季節の献立も浮かれるメニューに一新です。

おかずも雛メニューで合わせました。
九条ネギと油揚げの辛子酢味噌和えです。
“てっぱい”って名前が不思議ですか？“鉄砲和え”が訛った言葉らしいです。分葱を湯がく時に出るポンポンって音を鉄砲に見立ててついたみたいです。なかなかオツなネーミングですね。お味もオツに仕上げたつもりです。ビシッと辛子も効かせました。旬の魚介も少しだけ参加しています。