そば 北山権兵衛 Kitayama-Gonbe| Kyoto,Soba,Udon,Donburi

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

暦上はとっくに立秋も過ぎたというのに、連続ひと月以上の猛暑日更新という、目も眩む様なニュースの昨今です。夜には秋の虫の声も聴き取れますが、彼らも気温や体感温度で『もう、秋だ！』 なんて感じてるんじゃなくて、日照時間の移り変わりで季節を認識しているのだと納得しました。だって毎日嫌と云うほどの熱帯夜ですもんね。彼岸が待ち遠しい今日この頃です。ヤレヤレ。

月変わりですので季節の献立は強制的に「秋」にしました。一新です！

おかずの方も節句に合わせて秋茄子を使います。
蒸し豚を台にして、色止めした茄子の上からクルミだれを掛けました。下はポン酢味ですので、割りにサッパリと食べていただけると思います。天に糸唐辛子の赤色です。

こんな感じです。

先月も書いた様に思いますが、季節の食材を『今月はコレっ!』って 書けない時代になってきています。秋刀魚が分かり易い例ですね。海水温の上昇で既存の漁場では漁獲量が激減していますもんね。ただ時期がズレているだけで、棲息数が減っているわけではないのでしょうけどね。
その内に日本でも亜熱帯化が進んで、京都でもマンゴーやパイン、バナナが収穫出来る日が来るかもです。

うちみたいなこんな小さな調理場でさえも、食材の変動で地球異変を感じとれる程です。文明のしっぺ返しが少しずつ訪れているのかもしれませんね。

ちょっと固い話題になりました。とは云いましても味覚の秋に近づいています。

「秋の新蕎麦」を楽しみに今月もひと月、どうぞ宜しくお願い致します。

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。

「毎日の暑さに参りますネェ〜！　」
顔をしかめての時候の挨拶しか思い浮びません。当方が小学生の頃は、30℃を超えただけでもちょっとしたニュースになっていましたが、最近じゃ35℃を過ぎても然程驚かなくなりましたもんね。
この調子では40℃も当たり前の夏になるかもしれませんね。

そんな酷暑の８月に月変わりです。

季節の献立も一新しました。

今月も鱧、使います。ガラス鉢の下段に瓜の酢の物で上に鱧おとしを配した層に仕立てました。梅肉と酢味噌、両方でお召し上がり下さい。このおかずは一口目から冷えます…。

こんな感じです。どうしても気温に左右されますので冷たい仕様での提供になります。飽きない程度にご注文下さい。

そして今月は、この「季節のおそばと御飯」、
少しイレギュラーな提供となります。
どうしても仕込みの段取りがつきませんので、勝手ではございますが
お盆の期間中、８月の11日(金)〜18日(金)迄、提供を中止
させていただきます事ご容赦願います。

さて、前述の酷暑の話に戻りますが、何でもこう暑いと夏の厄介者の昆虫「蚊」が飛べないんやそうです。彼らの活動最適温度が26℃〜32℃でそれ以上になりますと途端に鈍るんやそうです。そういえば夜に耳元でブゥ〜ンって聞かない様な気がしますね。気温がそのまま体温に影響する昆虫ですから、無理もないでしょうね。

そんな蚊も飛べない程の暑さの中お出掛けいただくのは全くもって恐縮です。
くれぐれも熱中症には留意していただいてご来店下さい。
お待ち申し上げております。

今月もどうぞ宜しくお願い致します。　

追伸としまして、8月22〜24日迄を夏季休暇とさせていただきます。