カテゴリー: 季節のおそばと御飯

• 香味野菜とカッテージチーズ、豚の煮浸しの冷蕎麦
• 青じそと小梅の混ぜご飯
• 鰹（かつお）のたたき

○香味野菜とカッテージチーズ、豚の煮浸しの冷蕎麦

やっぱり今月は冷たい蕎麦にしました。香味野菜と書きましたが入荷できる限り”クレソン”を使いたいと思っています。あの緑色とピリッとくる辛さが爽やかな今月に合う様に思うのです。カッテージチーズの酸味と豚しゃぶ（あるいは魚の油浸し）の脂味をよく混ぜてお召し上がり下さい。

○青じそと小梅の混ぜご飯

今年は小梅のカリカリプラスです。生の青じその香りと細かくした小梅の歯触りが楽しいご飯です。おかずの鰹（かつお）のたたきと好相性です。

○鰹（かつお）のたたき

5月の定番となっております”たたき”です。真面目に朝一番から炙（あぶ）っています！できれば本場を真似て”藁（わら）”で炙（あぶ）ってみたいのですがこればっかりは火事が怖くて手が出せません（笑）土生姜と一緒にたたいたネギを天に、たまり醤油でどうぞ。

今月も相変わらずのメニューですが、去年よりは何かしらプラスしてあります。作り手の好みに合わせてもらって恐縮ですがどうかお付き合い下さい。半月余りの提供となりますが最後までよろしくお願い致しますm(_ _)m

なお、今月はGWの代休として22日(水)23日(木)を連休させていただきます。併せてよろしくお願い致します。

「4月の季節のおそばと御飯」1,350円

• 旬の天ぷら蕎麦
• たけのこ飯
• ふきの酢物

○旬の天ぷら蕎麦

主に穴子と桜エビを使おうと思っています。
この時期瀬戸内の穴子は身が厚く脂ものっています。生桜エビも静岡からの仕入れです。よほどの不漁じゃない限り入荷出来ると思いますので、もう一品野菜も加えて別盛りの天ぷら蕎麦とします。

○たけのこ飯

当店での注文数最多のご飯です。（まぁ時期が良いので絶対数が多いのですが………..。）
京都産の筍を使い、生から湯がいて最後に削り立ての鰹節を混ぜ込んだ佃煮にしてあります。
いわゆる、炊き込みご飯ではなく混ぜご飯です。

○ふきの酢物

おかずはあっさりと酢の物にしました。
出だしの蕗の歯触りも小気味良い、土佐酢の酢の物です。アクセントに、焼きホタテ貝をサンドしました。春の香りをどうぞ。

こんな感じで、ひと月お付き合い下さい。

お花見と先述しましたが、夜はまだまだ花冷えもしますし夜桜見物とは寒うございます。
季節の替わり目、お風邪など召しません様に。

今月も宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
早いもので月が変わってしまいました。
去年の鉢植えの桜がつぼんだり、夜が明けるのが少しずつ早くなり新聞配達のお兄さんの顔がハッキリ分かる様になってきました。

店内でも、この春から京都に入学が決まった学生さんが親御さんとともにおみえになり、部屋探しに訪れられた様子が見てとれて常連さんとはまた、違ったお顔が見られてこちらまで新しい気持ちにさせられます。

さて、季節の献立も一新です！

「3月の季節のおそばと御飯」1,350円

• 蛤（はまぐり）と菜種のお蕎麦
• ちらし寿司
• 蒸し鶏

○蛤（はまぐり）と菜種のお蕎麦

春の定番の蛤（はまぐり）蕎麦。貝の中でも特に濃い貝エキスを出してくれる旨味たっぷりのお蕎麦です。鰹出汁に貝出汁の溶け込んだ吸う度に美味しい種物です。柔らかい菜の花と一緒にどうぞ。

○ちらし寿司

お雛さんですので、今年もお寿司にしてみました。上の生身の魚はその日のお楽しみという事で。蕎麦屋の種物必須の甘辛椎茸は、ここぞとばかりに本領発揮です。ふんわり錦糸玉子の彩りも綺麗な節句の御飯です。

○蒸し鶏

もも肉を酒と香味野菜で蒸しあげました。春キャベツの煮浸しを下に、蒸し鶏、春野菜を盛り付けました。味噌マスタードのタレが上手くまとめてくれています。

以上、春満開に仕上げました。

先述しました様に別れと出会いの季節です。
去って行かれるのは寂しいですが、一人でも多くの出会いがあり店のお馴染みさんとなっていただけるよう、頑張って参ります。

今月も相変わらず宜しくお願い致しますm(_ _)m

皆様こんにちは、いつも本当にありがとうございます。
やっぱりあっという間に一月は過ぎました。
先月はホンの半月ほどの提供でしたが、季節の献立も変わります。

「2月の季節のおそばと御飯」1,350円

• きざみきつねと畑菜のお蕎麦
• 節分福豆御飯
• 鰯と冬野菜の天ぷら

○きざみきつねと畑菜のお蕎麦

節分の後の最初の牛の日に因んで、キツネの好物の「お揚げさん」のお蕎麦です。甘味の増す畑菜と一緒に炊いてみました。

○節分福豆御飯

春の筍飯の次に人気のある御飯です。
炒り福豆の甘皮を取りもう一度出汁で炊き上げた混ぜご飯です。香ばしさが身上です。
天に乗っているのは、一応鬼のパンツにしてみました。（回を重ねる度に上手くなりますので………..。^_^;）

○鰯と冬野菜の天ぷら

本来ですと鬼の嫌う頭ごと焼くところですが少し生臭さが残りますので、今回も天ぷらにしました。一口大の片口鰯ですので天つゆで小骨ごと召し上がって下さい。

以上、ひと月お付き合い下さい。

京都の寒さ、底冷えはこれからが本番です！
「福は内」と共に流感まで招き入れないように気持ちは「鬼」でいきましょう！

今月も沢山のご来店お待ちしておりますm(_ _)m

皆様こんにちは、何時もありがとうございます。
ブログでは今年初投稿です。少しとどこおり気味なこと申し訳ありません。
今年も気長にお付き合いください。よろしくお願い致しますm(_ _)m
さてお待たせしました！
今月の「季節のおそばとご飯」今日から始めます。
実質半月ほどの提供となりますので、食材もちょっとはり込んでみました。

「1月の季節のおそばと御飯」1,350円

• かちんそば
• 蛸飯
• 一口ステーキ

○かちんそば

いわゆるお餅の入った蕎麦です。少し焦げ目を付けて、鴨、金時人参と一緒に雑煮仕立てにしてみました。柚子がアクセントです。

○蛸飯

お刺身用の蛸を甘辛く炊いてあります。炊き汁と共に合わせた混ぜご飯です。お正月、お節でいただいた蛸が美味しかったので真似てみました。なんと、ご飯初登場です！

○一口ステーキ

これは定番となりました。人気のおかずですので相変わらずですが、黒毛和牛の柔らかい部位を炙りました。畑菜の辛子和えと共に「かえしダレ」でどうぞ、山葵は合いますよ！

本当に速いもので、もう中旬です。
１，２，３月　行く、逃げる、去る
とは良く言ったものです。
置いて行かれない様に今年も頑張ります。
沢山暖簾をくぐっていただきます様、お待ち申し上げますm(_ _)m